「青团」蒸青团时，只用糯米粉就错了，加点它，香甜软糯不沾牙，越吃越香 |艾草|小吃|

导语：清明前后，别把这菜当野草，农村遍地是，女性要多吃，错过等一年！
时间过得好快，不知不觉，已经到了阳春三月，再有几天就清明节了。春节后还没复工，又开始放假了。昨天老板说，打算下周一开工，一想清明节又要放假，索性还是多休几天，等到清明节后再复工。这几天不上班，天气特别暖和，我就每天和婆婆回农村挖野菜。冰箱里存了好多荠菜、麦蒿、苦菜，还自己做了蒲公英茶。这几天，我们又开始挖另一种野菜了。

本文插图
清明前后，这草农村到处都是，女性要多吃，错过了就要再等一年。这种野菜叫艾草，我们这边叫“艾” ，因为它的特殊气味特别浓烈，所以吃起来别具风味。
历代医籍记载，艾草可以温经、祛湿，散寒，对于女性的月经不调，有着非常好的缓解作用，所以，女性朋友可以多吃一些艾草。

本文插图
艾草季节性比较强，过了这段时间，它就老了，不能吃了。在很多地方，过端午节的时候，会拔一些艾草回家挂在门口“驱邪” 。清明前后这几天，地里的艾草特别嫩，拔一些回家，加上一把糯米粉做糍粑，一股浓烈的艾草香味，加上糯米软糯的口感，吃起来特别香。今天，厨娘与大家分享一道清明节必吃的美食——青团。
准备食材：艾草、糯米粉、澄粉、白糖、玉米油、豆沙馅、食用碱、盐。

本文插图
第一步：将艾草根部和枯叶去掉，用清水多清洗几遍，然后捞出沥干水分。
锅中加水烧至冒小泡加入2克盐，几滴食用油，加入1克食用碱，这样焯水后的艾草，颜色更翠绿。
水烧开后，放入清洗干净的艾草，焯水30秒后捞入凉水盆内过凉，捞出沥干水分后，将艾草切成小段，放入沸水锅内煮至变软烂。然后放入料理杯内榨成艾草汁。

本文插图
第二步：碗内加入60克澄粉，加入刚刚烧开的沸水，边加水边搅拌，搅拌至没有干面粉，稍微放凉，然后下手揉成团。碗内加入200克糯米粉， 30克白糖， 15克玉米油搅拌均匀，然后倒入艾草汁和面。我加了150毫升艾草汁，因为各种面粉的吸水性不同，大家可以根据实际情况，增减艾草汁的分量。

本文插图
第三步：
很多人做青团，只用糯米粉，其实这样做是错误的，可以加适量的澄粉和糯米粉混合在一起，这样做出来的青团，不涩口，不粘牙。
将澄粉面团放到糯米粉团中，一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

本文插图
第四步：将面团分成大小均匀的面剂，然后再把每一个小剂子放在手中团圆。

本文插图
第五步：取一个面剂，按压成巴掌大小的圆饼，然后放入豆沙馅，虎口收口，然后再团圆整形。

本文插图
第六步：青团下面垫一张玉米叶，放入蒸锅内。盖上锅盖，大火蒸15分钟。蒸熟后，打开锅盖，趁热在青团表面刷一层食用油，即可出锅。营养美味，香甜软糯的清明节必备美食，艾草青团就做好啦！