臊子面的做法 臊子面的臊子怎么做

臊子面怎么做?猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出 。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 。
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些 。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因 。
臊子面的做法 臊子面的臊子怎么做
臊子面怎么做才正宗?!正宗臊子面的做法!主料:挂面400克猪肉馅200克豆腐干60克调料:食盐5克酱油15毫升姜10克料酒30毫升香醋45毫升白糖10克花椒粉10克小葱少许芝麻少许辣椒油15毫升具体步骤:1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用
2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色
4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可
5、另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出 。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
烹饪小技巧:
1、其实在别的地方也有类似的面,浇在上面的肉酱不叫臊子,叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等 。地方不同,添加的材料不同,当然味道也不同 。
【臊子面的做法 臊子面的臊子怎么做】2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但是熏干最好不要省略,它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴 。第一步、做汤 做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳,切成一厘米见方的丁状,然后放在锅里进行翻炒,水份炒干时,把羊肉拨开(别盛出来,只是让它腾个地儿),加少许的羊油,将辣椒面儿倒进油里炸一炸,然后翻炒,再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒,再喷少许醋,炒一会儿,然后将切好的西红柿倒进锅里,炒啊炒,西红柿就成了西红柿酱 。把切好的青萝卜下入锅中,再炒几分钟,可以加适量水(必须是冷水,热水肉会变红),这时水不要加的太多,以浸过肉稍多些为易,接着进行炖 。炖的差不多就可以把水加够 。等锅开了,下入适量的菠菜、韭菜、香菜 。红的是辣子,绿的是青菜,视觉上红绿,味觉上鲜香,色香味俱全,食欲好强烈呀! 第二步、擀面条 擀面条,这是妇女炊事中的绝技 。用精白面粉制作 。面的和法也是非常有讲究的,水要一点一点的倒,用筷子或手把面抄匀,注意水不能倒的太多,这样和出来的面叫伤水面,吃着口感不好,而且面也没有筋度 。接着就是揉面,面一定要揉到“家”,至到揉的光光的,筋韧光滑、软硬适度的标准 。再用细长光滑的红红的枣木擀面杖,慢慢地擀呀擀,一定要把面擀的薄且均匀 。面擀开是一个圆,把面先对折,再对折,就成了一个扇形 。从其中的一个边,用一个手压住面,另一个手握刀“犁”面,擀的面有多大,“犁”出的面就有多长 。手艺好的女人切成的面条,薄如纸,细如丝,达到面薄条细 。通常人们在过生日也吃这样的臊子面,称它为“长寿面” 。第三步:下面 首先,下面的水里要放一点盐,这样面会更筋道;水开之后,将面条抖散下进去,用筷子搅动,然后盖锅盖 。如果是自己和的面自己擀的面条,那么等水开一遍就可以出锅啦! 将面条盛到碗中,把美味的羊肉臊子汤浇在上面 。这就是一碗喷香可口的佳肴--------宁夏风味小吃羊肉臊子面 。