茄子煲怎么做好吃,客家茄子煲的家常做法【茄子煲的做法 茄子煲的做法步骤】
怎样做茄子煲瘦肉茄子煲的用料做法是什么?1、主料:茄子1个,猪肉150克,红尖椒2个 。
2、辅料:酱油1小勺,姜1块,蒜3瓣,生抽1小勺,香油数滴,水淀粉1小勺,豆瓣酱少许,小葱3根,植物油10克 。
1、茄子切长条,放在清水里泡十分钟 。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用 。
2、准备一点水淀粉;锅子热油,油需稍放多一点,将沥干水的茄子过油,然后捞出来沥干,可以用锅铲压一压,弄掉多余的油 。
3、另起锅,放油烧热,放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香,然后放入肉末一同翻炒 。放入茄子继续翻炒,放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾个薄芡 。
4、砂锅提前放火上烧热一下,将炒好的肉末茄子倒入砂锅,盖上锅盖,小火焖五分钟,出锅前撒葱花,淋少许香油即可 。
客家茄子煲怎么煮材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用) 。
调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙 。
做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用 。2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身 。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可 。
贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中 。咸鱼茄子煲的做法详细介绍
咸鱼茄子煲 材料: 咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可 。咸鱼蒸五花肉 材 料: 生晒咸鱼(如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等)约100克,上好五花肉150克 。调 料: 姜15克,葱段15克,精盐5克,辣椒圈约20克,糖5克,蒸鱼酱油1茶匙,生粉15克 。做 法: 1、 将咸鱼用清水洗净,切成块,待用 。2、 将五花肉切好,用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉 。3、 将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟 。将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟 。起锅加上浓香芝麻油,上碟即可 。咸鱼鸡粒炒饭 用料: 咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉,米饭,葱花、少量姜丝 做法: 1、将咸鱼和鸡肉切小,咸鱼切细点为好 。2、放油,姜丝,将咸鱼和鸡肉炒熟 3、炒米饭(其实用剩饭放过冰箱的最好口感),炒到米饭是一颗颗分散了,再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒,均匀了,将葱花撒进去,翻炒到有香味了,即可盛起 。咸鱼原锅饭 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏 。西芹咸鱼饭 材料: 西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用 。其它材料分别预备好 。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右 。(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用 。咸鱼茄子煲 材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可 。西芹咸鱼饭 ·配料: 材料:西芹丁1杯、 咸鱼丁2大匙、 白米2杯 、水2杯 调味料A:盐1小匙、 香油2小匙 、胡椒粉1小匙 调味料B:红酒醋大匙、 糖2大匙 ·操作: (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用 。其它材料分别预备好 。(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右 。(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料B均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用 客家酿豆腐 ·配料: 〖主料〗:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜 〖辅料〗:葱、姜 〖调料/腌料〗:麻油、胡椒粉等 ·操作: (1) 瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒 。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; (2) 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; (3) 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生
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