麻婆豆腐的做法大全麻婆豆腐的制作过程( 三 ) _豆腐

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃
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麻婆豆腐怎么做做麻婆豆腐用的那种豆腐1盒、不带壳的蛤蜊肉200G、大番茄1个(或罐装番茄泥)、绿芽菜1撮(或小青葱碎更好)、姜碎适量、葱片适量、蒜碎适量。
调味料：
低度白酒少许、豆瓣酱1大勺、酱油2大勺、盐适量、糖适量、鸡汤1小杯(没有的话，可鸡精加水)、水淀粉2大勺、香油适量。
1、豆腐切方丁。
2、蛤蜊肉用加了酒的开水煮烫一下捞出沥水。
3、番茄顶部划十字刀口，用开水淋全身，把皮剥下，用漏勺或打汁机打成泥。
4、热锅倒适量油小火把姜碎，葱片，蒜碎炒香，加入豆瓣酱。
5、然后加入酱油，糖，鸡汤，番茄泥，再放入豆腐煮片刻，再加入蛤蜊肉
6、水淀粉勾芡。待汤汁变的浓稠，加盐调味，出锅前点香油。
7、装盘，撒绿芽菜(或小青葱碎更好)
木禾小叮咛：
我用的豆腐其实是嫩豆腐，因为正好有，就将就了。还是用硬一些的豆腐好，不容易松散，味道也会更好一些。我没把嫩豆腐弄烂，还比较厉害吧，嘿嘿，臭P一下。勾芡的时候从一边一点点倒，再慢慢的推匀，这样就不容易烂了。如果买的是带壳的蛤蜊，放淡盐水中吐一夜沙后，开水煮开，放入带壳的蛤蜊，壳开后，取出就可以做了。
辣椒+豆腐=麻婆豆腐麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。
特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
回答者：匿名 10-18 16:25
·配料: 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。(HaoChi123.com)
·特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店" 。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

麻婆豆腐的做法大全 麻婆豆腐的制作过程( 三 )

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