鲢鱼的做法大全鲤鱼的做法大全家常菜 _做法

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鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。在天然河流中可重达30-40公斤。在池养条件下，如果饵料充足的话，1龄鱼可达到0.8公斤上下。编辑本段生活习性鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。鲢鱼属于典型的滤食性鱼类。主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料；夏季水位越低，其摄食量越大；冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖。鲢鱼的做法大全鲢鱼怎么做好吃

鲢鱼怎么样做才好吃？鲢鱼水煮最好吃，放点酸辣椒，碘酒，再买点自己喜欢吃的三鲜一起煮荔枝鲢鱼球 “荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。3. 大蒜烧鲢鱼【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美 4. 青椒鲢鱼的做法. 做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！ PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）葱油鲜鲢鱼主料：鲢鱼调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法： 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。特点：鲜咸清香。天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。麻辣鲢鱼：鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。做法： 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。川芎白芷炖鱼头原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。) 功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛水煮鲢鱼：鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。做法： 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。拆烩鲢鱼头的做法一、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。二、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。三、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。掌握关键：①要选用大鲢鱼，最好是活鱼，其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味。鲢鱼煲把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香，加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌。奶油茄汁鱼块取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘。豆瓣花鲢鱼花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油。炒锅上火，放猪油，下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成。酸笋蒸鱼头将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时，浇于菜肴上即成。辣椒花鲢鱼将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了。酒煎鱼片将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟，拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘，酒味浓郁，咸鲜嫩香。去除鲢鱼泥土味鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底，鱼体消耗减少，代谢减缓，故而肉质肥嫩，但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味，可在剖杀洗净后，用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体，片刻后再洗净；或含一口酒或醋，对准鱼体喷洒一下，再洗净。这样，烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了。用鲢鱼骨头汤炖白菜最简单的做汤，把佐料放好后等烧开了把鱼放里面，这样汤好喝，而且鱼也好吃！我的吃法是；洗净的鱼断三段；用辣酱里外抹匀；下油锅炸熟；即可。链鱼肉嫩，但毛刺多。我觉得红烧的好吃，如果鱼大你就把它剁两段，鱼小在鱼身上稍划几下。为了不让鱼腥遮味，事先把鱼腥线取出来，淡水鱼（池中鱼）都比较适合取鱼腥线。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。介绍鲢鱼的不同做法。清炖鲢鱼头材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。做法1、鲢鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。2、炒锅上火注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。凉粉鲢鱼

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