鲢鱼鲢鱼图片 _鲢鱼

“鲢鱼”的做法有哪些？“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。
【鲢鱼鲢鱼图片】以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。
2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒。
3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。
5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。
6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。
8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行。
9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。
10.加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。
红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]你好！

下面介绍下鲢鱼的烹调方法：

一：水煮鲢鱼：（图文做法）：

二：烩鲢鱼头：

主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。

做法：

1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

三：葱油鲜鲢鱼：

主料：鲢鱼盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

四：冻豆腐炖鲢鱼：

主料：冻豆腐、鲢鱼头笋干、薏米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

五：红烧鲢鱼块：

主料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法：

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

六：鲢鱼丝瓜汤：

主料：鲢鱼1条，丝瓜300克，精盐、生姜各适量。

做法：

1、鲢鱼收拾干净，洗净，切小块。

2、丝瓜去皮，洗净，切成段，与鲢鱼一起放入锅中，再放入生姜、精盐，先用旺火煮沸，后改用文火慢炖至鱼熟，即可食用。

特点：
鱼嫩，汤鲜。

鲢鱼如何做好吃又营养？熬汤，记住是清汤，不加盐，加少许醋别名：白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
使用提示：每次约100克

鲢鱼 鲢鱼图片

鲢鱼鲢鱼图片