辣子酱的做法辣椒酱的做法( 二 ) _做法

辣椒５斤盐６两
糖６两金黄酱１斤
醋３两味精１两
大蒜１斤
做法：先将辣椒，大蒜绞碎，将绞好的辣椒放上盐，糖，酱放入锅内烧开后放入大蒜，味精，凉了即可．
另外一种，大体相同但味道不同：
红尖椒５斤绞碎
盐，醋，糖各４两
味精２两
金黄酱２袋
做法：上述材料烧开，晾凉后４两蒜绞碎拌入即可．超市买的好吃多了，又省事~

简单的辣子酱怎么做？小肉丁若干，苹果一个，梨一个，西红柿3个，不要放葱，时间长了葱在酱里的味道就不好了，姜一小块切末，一定不要用面酱用豆瓣酱，油3两（量的多少根据肉来决定）辣椒若干（根据你喜欢辣的程度定），咸盐若干，味精若干，花生（芝麻）2两，如果喜欢麻一点可以放点花椒末（油），香菜2-3根（不过南方人不爱吃香菜可以不放）
作法：油入锅热后放入肉，炒至没有血色放入姜，爆香气后（不要把姜炒焦了），放入酱炒，然后放入其他配料，炒2-3分钟后，改用小火慢炖，出锅时放入味精和香菜。好了，美味辣椒酱出来了！
先把精牛肉切成丁放入锅中炒成肉臊子加姜，蒜等水炒干后加盐待用。把辣子，姜，蒜，花生米（要用油炸过的）分别切成丁。锅中放入油待油七成热时放入姜蒜炒出香味后放入辣子，等把水气炒干后加入干黄酱和少量醋盐糖和料酒。炒至熟透以后在把牛肉臊子花生米芝麻（要炒熟的）放入一起炒熟后放凉就好了。一般5斤辣子，用3斤牛肉半斤花生米，1袋干黄酱，其它的可根椐自己的口味放置。
你自己慢慢做我做的是四川辣椒酱，按十斤新鲜二金条辣椒二到三斤盐的量加（生辣椒要剁碎，或者用绞拌机打成辣椒酱），看自己是否吃的咸，接下来就是调料了，有老姜半斤，红糖半斤，十三香一包，胡椒粉一两，菜油二斤，如果要香些，还可以加些芝麻油，这样拌匀就成了．如果是要加豆瓣的，就要麻烦些了，将发起霉的豆瓣用水泡软，水滴干后加白酒，然后捏碎加在拌了调料的辣椒酱里，再蒸一斤糯米饭拌进去就行了．简单的辣子酱，这个好办。去街上买半斤辣椒粉（干货店里面有卖），在锅里烧一些油，烧热后将油浇在辣椒粉上就可以。另外，你要荚膜，可以在里面放一些盐。辣子酱
材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉
放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,
对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!
辣子酱
材料：
1、猪肉（或鸡肉）、豆腐干、笋（或茭白）、胡萝卜
2、干红辣椒
3、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉
做法：
1、把材料1全部切成大小均等的丁；
2、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿，各丁分别煸炒一下，盛起备用；
3、干红辣椒爆香，放入豆瓣酱（爱辣的再放辣椒酱）煸炒均匀，放入各丁，炒匀；
4、加酱油、水、糖调味，慢火煮一会，经常翻动一下；
5、火开大，用水淀粉勾芡，炒匀，使芡汁包裹住原料，关火即可。
八宝辣酱
1、材料：瘦猪肉切丁，花生米，笋丁，茭白丁，豆腐香干切丁，鸡胗干切丁，虾仁，
土豆切小丁。总之全部弄成小丁，当然没有那么多材料简单点也行，我一般就是肉丁，
花生米，豆腐干，土豆，已经很好味道了。另外准备一包甜面酱，一般来说，烧大的饭
碗两碗酱用一包酱。辣酱，糖。
2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油，划炒一下到熟。鸡胗放油炒一下到熟。花
生米用小火炒熟，盛起放一边。花生米我都是当天做饭时先炒，因为放在一边冷了才
3、现在开始正式做。锅里放油，把土豆放进去炒一下，然后放少量水，淹到与土豆平
就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，记住了花生米和虾仁
不要放，混一起翻几下，放入甜面酱，挖几勺辣酱，适量糖，混一起煮，记住水应该在
煮土豆时就放足，这时不应该再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般两碗
酱我放三大勺糖，不够了再加，如果觉得糖多了不要加酱，可以略加点酱油。煮开了，
关火，然后加入花生米和虾仁，拌一拌，起锅！
花生米一定要关了火加，不然不脆。虾仁如果是待客的话，可以最后码在上面，好看。直接放油下锅再放辣椒就OK了。红辣椒炒青辣椒红辣椒剁烂,放多一点盐,再放些姜,蒜,大豆,,,,就可以了!香辣酱

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