辣子鸡怎么做?四川辣子鸡 材料: 材料 鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片) 腌料: 生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料: 油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙) 第1步 1 鸡肉洗净切成块,加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀,腌制20分钟 。第2步 2 洗净指天椒和红辣椒,前者切成圈,后者切成丁 。葱洗净去头尾,切成小段;蒜头剥去衣,切成片;姜刮去皮切成丝;香菜洗净去头,切成小段 。第3步 3 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜片、姜丝和指天椒,鸡肉放下锅大火爆炒8分钟,至鸡肉呈微黄色 。第4步 4 倒入红辣椒丁翻炒30秒,放入葱段和香菜段炒匀 。第5步 5 最后,往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味,便可装盘 。成功
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4), 葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片 。
2. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可 。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道 。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言 。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩 。1.带骨砍成2.6 厘米见方的块;
【辣子鸡火锅的做法 麻辣香锅的做法与配料】2. 生姜块拍松,葱切寸段;
3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时;
4. 将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜;
5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用;
6. 油烧至七成热,将辣椒煸炒呈黄色;
7. 再加甜酱同炒,把腌好的鸡放入炒3~5 分钟;
8. 再加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧;
9. 待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10 分钟即成 。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名 。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓 。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴 。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
制作程序:
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型 。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用 。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
操作要领:
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可 。
2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分 。
营养特点:
鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等 。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
[美食]辣子鸡块
材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易 。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒 。放一边腌十分钟 。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅 。
3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去 。炒出香味 。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅 。
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