辣子肉丁辣子肉丁的做法( 三 ) _肉丁

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
?tid=181492&fpage=1简单自制辣子鸡块(图解)
?tid=193746&fpage=1辣子鸡丁(图解)
?tid=282453&extra=page%3D1香辣鸡(图解)
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啤酒辣子鸡
原料：光嫩土鸡1只(约1000克) ，啤酒1瓶，干红辣椒
配料：细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
制作：(1)将鸡处理干净，斩成中等块。
(2)炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
(3)原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
特点：肉带酒鲜，香辣适宜。7》辣子鸡
【菜肴口味】香辣
【涉及食材】鸡类
【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。
【原料】
肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克
【制作过程】
1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2.6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。
2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。
3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。
4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。
〔工艺关键〕
1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。
2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
8》特色菜辣子鸡丁（图）
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
9》川味的辣子鸡丁
材料：
*鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙
调味料：
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许
腌料：
*酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙
作法：
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调指南：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
10》川菜啤酒辣子鸡
光嫩土鸡1只(约1000克) ，啤酒1瓶，干红辣椒，细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
1) 将鸡处理干净，斩成中等块。
2) 炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
3) 原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。

辣子肉丁 辣子肉丁的做法( 三 )

辣子肉丁辣子肉丁的做法( 三 )