酱牛肉高压锅 酱牛肉高压锅压多长时间

高压锅怎么做酱牛肉食材明细
牛腱子肉1500克
大葱1棵姜5片
蒜3瓣料酒2大匙
黄豆酱3大匙糖10克
老抽2大匙盐6克
花椒10粒大料2粒
香叶3片小茴香1小匙
桂皮1根丁香2粒
陈皮4片草果1个
教您高压锅自制酱牛肉怎么做 , 如何做高压锅自制酱牛肉才好吃
1、将牛腱子肉洗净 , 多用清水浸泡几次 , 去除血水 。然后切成大块 , 凉水下锅 。煮出浮沫后捞出 , 用凉水冲净沥再浸泡10分钟 。将D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个)包入调料包 。
2、将牛肉放入高压锅 , 倒入清水覆盖牛肉 , 再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克)和香料包放入锅中 。
3、压力锅上汽后改小火 , 炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后 , 再等一分钟慢慢的打开锅盖 , 尝一下汤的味道 , 因为加的水量不同 , 咸味和颜色可能会稍有不同 , 适当的补些盐和老抽 , 再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟 , 让其更入味 。
4、关火后 , 牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味 。然后捞出牛肉 , 冷藏后之后逆着纹路切成片 , 吃时可搭配调味汁; 牛肉汤放凉 , 装入热水烫过消毒的干净瓶子中 , 就是老汤了 。可以冷藏保存5、6天 , 可以酱些别的食材 。如果长时间不用要冷冻 。下次再用时 , 要注意调料减半(或根据老汤的多少减量) , 加入适量的清水就可以了 。
高压锅自制酱牛肉的做法小贴士
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致 , 且有肉筋口感非常好 。
2.牛肉切的块不能太小 , 否则切的时候容易散不成型 , 300-400克一块为宜 , 也不要太大不容易进味儿 。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的 , 可以根据情况多少一两样都行 。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片 , 牛肉的纤维粗 , 横切可以粗大的纤维切断 , 吃起来口感就比较嫩 。要想切片整齐 , 最好将酱好的肉放入冰箱冷藏 , 凉透了就容易切了 。
5.老汤即使是在冷冻存放 , 如果长期不用 , 也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存 , 可保持不变质 。保存老汤时 , 一定要清除汤中杂质 , 凉透后放入冰箱内 。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好 , 玻璃的最好是能冷冻的 , 并且要密封 。
酱牛肉高压锅 酱牛肉高压锅压多长时间
高压锅做酱牛肉怎么做?先把牛肉煮熟 , 再放入酱油 , 生姜、葱之类起味的 , 再煮一会先将买来的牛肉洗净 , 切成半斤来重的小块 , 放到盆内 , 加盐、花椒、八角、姜 , 腌三至五天 , 中间翻二至三次 , 使其均匀受到盐、味 。
其次 , 将腌好的牛肉放在开水内过一下 , 捞出 , 把水倒掉 。
其三、按肉水二分之一的北例 , 先将加入八角、花椒、姜片、葱、少许酱油的水烧开 , 然后 , 连肉放入高压锅内 , 煮30分钟 , 即可 。
1.牛肉5斤约3一4两盐 , 佐料适量 , 普通的高压锅(22cm) , 一次最多煮5一6斤牛肉 。如不想吃酱牛肉就不加酱油 。
【酱牛肉高压锅 酱牛肉高压锅压多长时间】2.牛肉有血水应属正常 , 先用盐把牛肉腌两三天 , 同时放上各种左料 , 放在冷藏室也可 , 以防温高变质 。
了解z在职 酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉 , 辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中 , 浸泡4~6小时 , 把牛肉中的淤血泡出、洗净 , 然后用板刷刷洗1次 , 再用清凉水过4次 。
3.调酱:用凉水将黄酱调稀 , 同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时 , 开锅后把牛肉捞出 , 将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子 , 将瘦肉、腱子肉码放中间 , 老肉码放四边 , 兑进老汤 , 加入辅料 , 用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上 , 竹板上放一装满水的大盆 , 或用一桶水压住 。