酱爆鸡丁 酱爆鸡丁的正确做法

酱爆鸡丁怎么制作?酱爆鸡丁的制作方法
原料:
鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙(45ml)、番茄酱2汤匙(30ml)、福临门风味豆豉酱1汤匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、清水1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15克)、干淀粉1汤匙(15克)、香油1/4(1ml) 。
制作方法:
1. 将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀备用 。大蒜切片,鸡胸肉切成大小1cm的丁,黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁 。
2. 鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀 。
3. 锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香,倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住,然后倒入黄瓜丁,翻炒20秒钟,淋入香油即可 。
酱爆鸡脯丁
【所属菜系】 京菜
【特点】 色金黄而明亮,鸡丁鲜嫩而有甜酱味 。
【原料】
母鸡 小脯肉(200克)、黄酱(50克)、鸡蛋白(1只)、黄酒(50克)、白糖(20克)、味精(少许)、菱粉(50克)、菱粉(50克)、麻油(少许) 。
【制作过程】
一、将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓,二、开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油 。三、用原热油锅,先下黄酱略炒,再加白糖略炒,
使糖和酱融合,即将酒、味精、麻油加入,再炒至糖酱分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好
材料:
鲜鸡脯肉(用鸡里脊肉会比较嫩)300克
北方产的鲜黄瓜100克
甜面酱80克
高汤20克
白糖30克
芡粉15克
鸡蛋一个
芝麻油5克
料酒7克
盐5克
食用油500克(实耗60克)
做法:
先将鸡脯肉洗净,切成1.5厘米的方丁,撒上盐、料酒,置一旁稍入味 。
将鸡蛋的蛋黄去掉,只要蛋白 。在蛋白里加上6至7克的芡粉,用筷子拌匀 。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块,待用 。
起镬置入油 。将油烧成三至四成热,然后让鸡丁入镬走油,鸡丁快至六成熟的时候,倒入黄瓜丁,立刻将一切出镬滤油 。
镬里留少许油,倒入甜面酱,加入高汤和白糖,让它烧开,勾芡 。勾芡的程度,稍微稠一点,然后点上明油,快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁,见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁,点上一些芝麻油,即可出镬 。
【特点】
酱香味浓,滑嫩爽口,是老少欢迎的传统中式佳肴 。
【主厨的话】
鸡丁要滑嫩,不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块,因此要看准鸡丁走油的火候,不能走油走老了 。在使用甜酱时,则先尝尝它的咸度,再加白糖来调和它 。
酱爆鸡丁
材料:
鲜鸡脯肉(用鸡里脊肉会比较嫩)300克
北方产的鲜黄瓜100克
甜面酱80克
高汤20克
白糖30克
芡粉15克
鸡蛋一个
芝麻油5克
料酒7克
盐5克
食用油500克(实耗60克)
做法:
先将鸡脯肉洗净,切成1.5厘米的方丁,撒上盐、料酒,置一旁稍入味 。
将鸡蛋的蛋黄去掉,只要蛋白 。在蛋白里加上6至7克的芡粉,用筷子拌匀 。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块,待用 。
起镬置入油 。将油烧成三至四成热,然后让鸡丁入镬走油,鸡丁快至六成熟的时候,倒入黄瓜丁,立刻将一切出镬滤油 。
镬里留少许油,倒入甜面酱,加入高汤和白糖,让它烧开,勾芡 。勾芡的程度,稍微稠一点,然后点上明油,快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁,见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁,点上一些芝麻油,即可出镬 。
【特点】
酱香味浓,滑嫩爽口,是老少欢迎的传统中式佳肴 。
【主厨的话】
鸡丁要滑嫩,不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块,因此要看准鸡丁走油的火候,不能走油走老了 。在使用甜酱时,则先尝尝它的咸度,再加白糖来调和它 。
酱爆鸡丁 酱爆鸡丁的正确做法
酱爆鸡丁的做法是什么?材料:
鲜鸡脯肉(用鸡里脊肉会比较嫩)300克
北方产的鲜黄瓜100克
甜面酱80克
高汤20克
白糖30克
芡粉15克
鸡蛋一个
芝麻油5克
料酒7克
盐5克
食用油500克(实耗60克)
做法:
先将鸡脯肉洗净,切成1.5厘米的方丁,撒上盐、料酒,置一旁稍入味 。
将鸡蛋的蛋黄去掉,只要蛋白 。在蛋白里加上6至7克的芡粉,用筷子拌匀 。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块,待用 。