起镬置入油 。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油 。
镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡 。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出镬 。
【特点】
酱香味浓，滑嫩爽口，是老少欢迎的传统中式佳肴 。
【主厨的话】
【酱爆鸡丁 酱爆鸡丁的正确做法】鸡丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块，因此要看准鸡丁走油的火候，不能走油走老了 。在使用甜酱时，则先尝尝它的咸度，再加白糖来调和它 。
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