家常煲汤食谱大全家常砂锅煲汤食谱大全( 三 ) _食谱

干贝鸡汤（或红菇鸡汤，灵芝鸡汤）
材料：土鸡一只或半只，干贝一两。
做法：土鸡洗净斩块，放入干贝，加水适量隔水炖。起锅时加盐味精即可。
注意事项：因鸡肉及干贝味本已鲜，应少放味精。
说明：本汤味鲜美营养好，适宜姐妹们滋补用。
田螺排骨汤
材料：田螺一斤，排骨一根，姜片三枚。
做法：田螺放养一至二天，吐净污泥后洗净；排骨斩块，姜片一并放入，加水适量，隔水清炖。
注意事项：起锅后加盐味精适量，放少许料酒以压稍许腥味。
说明：本汤清香鲜美，清热解毒，螺肉以姜葱汁沾食，口感脆嫩。
鸭肉文蛤汤
材料：鸭半只，文蛤半斤，姜三至五枚。
做法：鸭洗净斩块，文蛤洗净连同姜片，水适量同时放入隔水炖。起锅后加盐味精。
注意事项：文蛤不可太多，否则味道过重。
说明；本品肉酥汤浓且性清凉，实为不可多得之美味。
田七猪心汤
材料：猪心一个，田七一小匙或一块。
做法：猪心切条与田七一并放入，加水适量，隔水清炖。起锅后加少量料酒增加香味。
注意事项：田七应少量，否则味苦。
说明：本品汤清澈味鲜香，清心安神。有一种素汤你肯定没喝过，方法简单，最适合夏天清凉解暑：苦瓜韭菜汤。苦瓜切薄片（薄得透明），韭菜切段，先炒苦瓜，再加水和豆豉煮一煮，最后放入韭菜。清香可口，消暑解毒。

有什么煲汤食谱鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
清燥润肺老鸽汤
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. 2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

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