鸡爪怎么的做法?怎么做好吃洪濑鸡爪:是泉州南安洪濑特色小吃,由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热蒸和热炒,吃时可沾醋,口味微辣,口感滑韧,有越吃越上口的感觉 。
材料:
鸡爪数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量 。另外就是糖,味精,和盐 。
然后是做:
1把鸡爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起 。
2用热油炸,炸到鸡爪完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
辣鸡爪
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫 。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末 。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪 。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘 。
注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西 。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了 。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐 。
酱鸡爪的做法
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量 。另外就是糖,味精,和盐 。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起 。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
DIY醉鸡爪
购买新鲜鸡爪若干
洗干净,去爪子;
用高压锅蒸熟
熟后马上用冷水冲凉
(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
冲凉后浸泡在冷的纯净水中
放在冰箱中保存
要吃的时候
拿出部分,将整个鸡爪对半劈开
放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
放入盘中即可
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了 。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒 。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味 。
最后,熄火,起锅 。
就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。
泡椒鸡爪
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2:将鸡爪从中间剁成两半 。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟 。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐 。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤 。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏 。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃 。
虎皮凤爪
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