鸡爪怎么煮好吃 怎样卤鸡爪又香又好吃( 六 )


做法一:姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量 。鸡爪洗净,上锅蒸至变色,蒸至变色的鸡爪;将蒸好的鸡爪斩成小块 。将斩成小块的鸡爪放入锅内 。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒(很重要,料酒加到距离鸡爪一半位置,千万不能放水,主要是靠料酒来炖入味的) 。大火烧开,小火炖30分钟,中间翻两次锅,让鸡爪变色 。出锅前加入鸡精调味,盖盖子小火焖3分钟即可上盘 。
做法二:把鸡爪数只洗干净,指甲剪掉 。飞水去腥,晾干水待煎(水烧开后,放入鸡爪过一下水) 。在锅油煎至金黄色 。加入配料与适量的水在锅中焖,小火大概35分钟(配料:生姜少许,茴香,八角,桂皮,辣椒,酱油,糖若干) 。差不多好的时候,再加上少许葱花即可 。
做法三:鸡爪200克,八角2颗,桂皮一小片,香叶2片,干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量 。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花 。
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;最后撒上葱花炒匀即可 。
做法四:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油各适量 。鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用 。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开 。烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味 。大火收干汁水,撒入葱绿起锅 。教您泡椒鸡爪怎么做,如何做泡椒鸡爪
、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用 。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却 。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
【鸡爪怎么煮好吃 怎样卤鸡爪又香又好吃】提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等 。
一、泡椒凤爪的家庭做法
原料:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用 。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却 。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟 。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘 。
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
二、四川泡椒凤爪的做法
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了 。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味 。
而市面上买的很多都是把泡椒水重复使用的,而且容器卫生、食物卫生、工作人员的健康状况比较难把握,如果去卫生状况比较好的店面卫生或许会比较好,否则就会吃下很多细菌,因为他们为了节省成本,鸡爪可能用化学物质漂过,这是为了让鸡爪看起来更白更好看,泡椒水肯定是重复利用,鸡爪来源就不知道了 。还是自己做的比较干净