鸡仔饼怎么做?鸡仔饼有夹心和单皮等多种种制法,但终归一点都是糖和油量较高且带咸味 。属于混糖类的高档美味点心 。
配方:皮料——精面500克、白糖粉50克、麦芽糖350克、猪油150克、小苏打7克、水少许、蛋少许(扫面用) 。
心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、猪油、味精、生肥猪肉、(切粒,用糖加酒腌一天)、蒜头等各适量、盐4克、水适量 。
制法:皮料——面粉放在案台上窝,白糖粉和小苏打用少许水溶解后与麦芽糖一起倒进窝里,再加进油一起搓成面团即是 。
心料——将所有原料混合一起搓成团即是 。
将皮料和心料各分成等份小团,皮包心揉圆,入模压实成型,放进烤托,扫上蛋液,入炉烤熟并呈金黄色即成 。鸡仔饼 材料:中筋(低筋)面粉100克、冰肥肉40克、糖胶70克、植物油10克、枧水1/4小勺、南乳1小砖、芝麻适量 冰肥肉:100克肥猪肉丁、40克糖、10克高浓度白酒混合密封存放1个星期以上,也有写腌1个晚上的 。糖胶:45克糖、25克水,煮滚后改小火至可拉出糖丝,途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了,取出放凉待用 。做法: 1、将所有材料放在一起搓成团,如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化,最好是隔开水搓面团,这样不用担心糖胶硬 。2、将面团分成约20~30克小剂,烤盘涂油或铺油纸,将小剂铺于烤盘上用手压扁成饼形,表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,上下火中上层烤15分钟即可 。鸡仔饼
广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐 。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼 。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚 。
将糖肥肉切成如白豆般大的粒状 。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状 。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀,再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等,搓成团块的馅料 。
制饼皮方法是,白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出 。包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出 。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出 。
鸡仔饼怎么做先将面粉用水和好后备用,将鸡块入油锅翻滚炒后加入酱油、葱姜、八角及水用文火烧到8成熟时将和好的面一块一块的贴在鸡的上方锅边,要用文火烧至收汤就ok了 。鸡仔饼材料:中筋(低筋)面粉100克、冰肥肉40克、糖胶70克、植物油10克、枧水1/4小勺、南乳1小砖、芝麻适量冰肥肉:100克肥猪肉丁、40克糖、10克高浓度白酒混合密封存放1个星期以上,也有写腌1个晚上的 。
糖胶:45克糖、25克水,煮滚后改小火至可拉出糖丝,途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了,取出放凉待用 。
做法:
1、将所有材料放在一起搓成团,如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化,最好是隔开水搓面团,这样不用担心糖胶硬 。
2、将面团分成约20~30克小剂,烤盘涂油或铺油纸,将小剂铺于烤盘上用手压扁成饼形,表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,上下火中上层烤15分钟即可 。鸡仔饼材料:中筋(低筋)面粉100克、冰肥肉40克、糖胶70克、植物油10克、枧水1/4小勺、南乳1小砖、芝麻适量冰肥肉:100克肥猪肉丁、40克糖、10克高浓度白酒混合密封存放1个星期以上,也有写腌1个晚上的 。
糖胶:45克糖、25克水,煮滚后改小火至可拉出糖丝,途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了,取出放凉待用 。
做法:
1、将所有材料放在一起搓成团,如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化,最好是隔开水搓面团,这样不用担心糖胶硬 。
【鸡仔饼 鸡仔饼里面的馅是什么】2、将面团分成约20~30克小剂,烤盘涂油或铺油纸,将小剂铺于烤盘上用手压扁成饼形,表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,上下火中上层烤15分钟即可 。
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