然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了 。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒 。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味 。
最后,熄火,起锅 。
就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!
泡椒鸡爪
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2:将鸡爪从中间剁成两半 。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟 。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐 。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤 。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏 。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃 。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克 。
[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗) 。
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干 。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发 。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
[特色点评] 酥香味浓 。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎 。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制 。
红烧鸡爪
材料:肥大鸡爪10只,料酒一小匙,卤水汁一小匙,清汤一小碗,干辣椒粉一小匙,盐少许,青椒两个,大蒜三瓣。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟,水量以盖过鸡爪为宜 。之后将鸡爪捞起,水弃之 。取一汤煲,重新注入与之前等量开水,将鸡爪放入,小火炖一小时,以确保鸡爪烂熟 。如嫌麻烦,也可用高压锅代替 。
将青椒洗净,斜切 。大蒜去皮,切成小粒 。
鸡爪褒好后,凉至适当的温度,每只切成两边 。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅,急火翻炒 。香味溢出时加入干辣椒粉,随后倒入鸡爪,快速翻炒 。
倒入清汤、料酒,大火烹煮以使入味 。
清汤将干未干之际起锅,以卤水汁收 。
备注:1.干辣椒粉视个人口味,酌情加减 。
2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟,而不是洗净后倒入;是为了避免人手接触生家禽,依通告来看,以滚开水焯3-5分钟,已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌 。
糟鸡爪:
鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:)) 。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗 。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了 。
要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结 。
.水晶鸡脚做法.
1.准备好鸡脚,洗干净,待用.
2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用
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