葡萄酒质量控制关键因素葡萄酒的酒精度与品质 _精度

葡萄酒变质的问题首先从气味上判断。从技术上讲，我们认为这些令人不快的气味是葡萄酒的缺陷。在葡萄酒比赛中，会有专职裁判来判断变质问题。任何有不良气味的葡萄酒将被一票否决，并且不会进入下一轮比赛。

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【葡萄酒质量控制关键因素葡萄酒的酒精度与品质】
当一款酒没有气味缺陷时，我们就可以判断它的品质。一些葡萄酒从业者简单地根据某种气味、酒体（味道）、果味、单宁或酸甜度来判断和介绍葡萄酒的质量。这不是要走的路。我们通常从丰富度、复杂度、平衡度、回味和典型度来评价葡萄酒的品质。
葡萄酒爱好者更容易识别丰富度。很多朋友在品尝完酒后都会指出酒的味道是浓还是淡。其实，浓郁度分为嗅觉浓重和味觉浓重。这两个部分的浓度之间没有必然的相关性。有时我们闻到的酒很深，但当我们品尝它时，我们发现浓郁度一般；有时我们会发现气味比较淡，但味蕾感觉味道很浓。毫无疑问，强度越高，葡萄酒的品质就越好。
与丰富性相比，复杂性要难得多。判断复杂度需要对酒味进行训练，从而具备辨别酒味的能力。葡萄酒是一种果酒。它的主要味道绝对是果味。这种果味来自葡萄本身的气味。我们称它为气味的前列。但随着酒在桶和瓶中陈酿，香草、雪茄盒、烟草、烟熏、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑菇等的气味会演变。
如果这款酒只有果味，同时又没有能够陈年、香气可以进化的特点，那么这款酒注定是一款果味型酒适合立即饮用。一款酒，只要有三四种口味，就被认为是优质的。但一款品质优良的酒，可能有十几种口味。
平衡对于葡萄酒爱好者来说是一个问题，因为它是相对感性的，不像丰富度和复杂度那么容易量化。对葡萄酒平衡的简单理解是水果风味与甜度、酸度和单宁之间的逻辑关系。例如，对于干白葡萄酒来说，它的甜味和单宁可能是味道无法识别的，因此往往需要通过同等的水果风味和酸度来平衡。如果酸度太低，酒会感觉肿胀和笨拙，而如果酸度太低，酒会显得空心和扁平。更深入研究平衡的问题是：葡萄酒中是否有任何元素过于突出？这种突出会影响平衡。橡木味盖过其他气味的葡萄酒或酒精味超过果味的葡萄酒肯定是不平衡的。
那么，回味是什么？我曾经和朋友开玩笑说，只要是人，就没有错的回味，因为我们有茶有中药。
喝完茶后，清新宜人的香味久久留在口中。这是悠长的回味。喝了中药后，口中还残留着难闻的苦味和药味。这不是回味，而是令人不快的回味。回味美妙，让人不禁回想起酒的美味。回味往往令人不快，让人不愿回头。同样的原则也适用于葡萄酒。一款品质优良的葡萄酒，一定会回味悠长。
如果以上几点，一款性能好的酒无疑是一款非常优质的酒，但如果它也有很好的典型性，这款酒就可以被列为优秀酒了。我们说的是典型的酒，我们说的是这种酒具有明显的葡萄品种和产地特征。
可以选择这样的酒来玩盲品游戏。所谓的蒙古品酒测试，就是品酒师通过自己的感知，还原葡萄品种和葡萄酒产地信息。
通过以上指标，我们可以发现一款好的葡萄酒对品质的要求并不高。它具有合理的丰富度、复杂度和回味，整体平衡得体。这酒刚好能达标。优质的酒是每个人一生都愿意喝的酒。然而，对于品质卓越的葡萄酒，要求要高得多。通过以上的判断方法，大家一定会在品酒过程中辨别出真正优秀的葡萄酒，从而更好地享受葡萄酒的美。

葡萄酒质量控制关键因素 葡萄酒的酒精度与品质

葡萄酒质量控制关键因素葡萄酒的酒精度与品质