冬菜的做法冬菜的做法及配料 _冬菜

冬菜怎么做别名：冬尖
使用提示：每餐10～25克
冬菜知识介绍：
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜营养分析：
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
冬菜补充信息：
京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜” 。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。
冬菜适合人群：
一般人群均可食用
冬菜做法指导：
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。猪肉炖粉条的做法
1、五花肉切大块；
2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

怎样做冬菜?冬菜知识
冬菜(dongcai)：一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
川冬菜：主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20% 。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖” 。按萎蔫后的菜尖、二菜100kg，分别加食盐13kg，拌合搓揉，使盐溶化，放入腌菜池中，层层压紧，上层撒盐进行腌制。经一个月后取出，按菜重100kg，加花椒200g，撒匀，置竹席围囤中，层层压紧，囤面加重物压榨，使菜水排出。再经一二个月，囤内无菜水溢出时，再按囤干的菜尖、二菜重加香料末1%（由香松、小茴香、八角、山奈、桂皮、陈皮、白芷及花椒等组成），拌合均匀，装入容重约200kg的陶土坛中，层层压紧装满，使用加过10%盐预腌的干菜叶塞紧坛口，再用聚乙烯薄膜覆盖并捆扎封口，经2-3个夏季自然成熟。色泽由青转黄、变黑，即可取出另装小坛或聚乙烯薄膜袋。

冬菜的做法 冬菜的做法及配料

冬菜的做法冬菜的做法及配料