冬菜的做法 冬菜的做法及配料

冬菜怎么做别名:冬尖
使用提示:每餐10~25克
冬菜知识介绍:
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,因加工制作多在冬季,故得此名 。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等 。多用作汤料或炒食,风味鲜美 。
冬菜营养分析:
冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用 。
冬菜补充信息:
京冬菜,又称素冬菜,是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜 。京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等,适时操作闷制而成 。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件 。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存 。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料 。
津冬菜,又名荤冬菜,产于河北省的沧州和天津市一带 。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成 。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜” 。畅销北京、天津及河北等地 。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作调味用 。
川冬菜,主产于四川的南充、资中 。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软 。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌 。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次 。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了 。每年农历八月清理转一次坛 。经二三年充分成熟后出售 。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,陈皮100克,松香50克 。
冬菜适合人群:
一般人群均可食用
冬菜做法指导:
由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如:
1. 熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;
2. 拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;
3. 烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好 。猪肉炖粉条的做法
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片,花椒、八角备用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝 。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条 。据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!”
冬菜的做法 冬菜的做法及配料
怎样做冬菜?冬菜知识
冬菜(dongcai):一种半干态非发酵性咸菜 。中国名特产之一 。有川冬菜与津冬菜两种 。多用作汤料或炒食,风味鲜美 。
川冬菜:主产于中国四川省南充与资中县,以叶用芥菜为原料制成 。色泽黑褐而有光泽,组织嫩脆,鲜香味浓 。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大 。11月下旬至翌年1月原料采收后,用刀将近根端茎部划成相连的3-4块,搭挂上架晾晒脱水,一般经21-28天,待外叶全部萎黄,中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架,约为鲜菜重的20% 。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”,剪下中间叶片称为“二菜”,剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖” 。按萎蔫后的菜尖、二菜100kg,分别加食盐13kg,拌合搓揉,使盐溶化,放入腌菜池中,层层压紧,上层撒盐进行腌制 。经一个月后取出,按菜重100kg,加花椒200g,撒匀,置竹席围囤中,层层压紧,囤面加重物压榨,使菜水排出 。再经一二个月,囤内无菜水溢出时,再按囤干的菜尖、二菜重加香料末1%(由香松、小茴香、八角、山奈、桂皮、陈皮、白芷及花椒等组成),拌合均匀,装入容重约200kg的陶土坛中,层层压紧装满,使用加过10%盐预腌的干菜叶塞紧坛口,再用聚乙烯薄膜覆盖并捆扎封口,经2-3个夏季自然成熟 。色泽由青转黄、变黑,即可取出另装小坛或聚乙烯薄膜袋 。