【冬菜的做法 冬菜的做法及配料】津冬菜：生产于河北省沧州和天津市郊一带 。以大白菜为原料制成，呈金黄色，具香甜味 。制法：10月下旬至11月下旬大白菜收获后去除外叶，切成1cm宽的细条，铺于晒度晾晒，100kg鲜菜约晒干成15kg左右菜坯，每100kg菜坯加食盐12kg，拌合搓揉均匀，装入陶土缸中，层层压紧，菜面撒一层食盐覆盖 。2-3天后，将菜取出，再按100kg菜加蒜泥10-12kg，拌匀，装入陶土坛中，压紧、装满，封口，置室内任其自然成熟即可食用 。凡制作时加有蒜泥的称为“荤冬菜”，未加蒜泥的称为“素冬菜” 。
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