红烧鱼头的做法红烧鱼的正确做法 _做法

红烧鱼头怎么做！1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。把收拾好的鲤鱼身两侧个切上几刀、在放到水盆里泡上、锅里烧上二两的油放入2匙番茄酱炒开放大料半两个葱花炒香放1老抽匙3匙白糖1匙的醋在加适量的水和盐味精在把鱼放入大火烧开改中火炖5分钟改小火炖25分钟等汤汁少时出锅即可材料：
1、大鱼头1只，蒜2头，生姜1大块，京葱（或青蒜）1根
2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙
3、盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。
4、水淀粉2大匙。
1、将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。
2、把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。
3、把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油烧热的平底锅中，两面煎成金黄色。
4、锅中加入少许油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入葱段，炒到葱变软，加入煎好的鱼头，加入材料（3），翻炒，把鱼头一块块的取出，剩下葱姜蒜。
5、把大砂锅放在炉上小火烧热，底部铺入2/3炒过的葱姜蒜，加入鱼头，在鱼头上加入剩下1/3的葱姜蒜（饭店里是把所有的都铺在底部，俺怕自己做的味道不够，就采用了上盖下铺的方法），转大火，淋入水淀粉，水开后，转小火，加上盖子，5分8分的就好了，吃的时候，整锅端上。
1、生姜不能太多，否则姜味重，就把鱼的味道盖过了。
2、淋入的水淀粉不能多，快速收干后，最后是用油在小火慢炖，鱼头表皮有点脆才好吃。
3、在淋水淀粉之前，在鱼头表面淋些醋，转大火醋很快挥发，对去腥味很有帮助。

红烧鱼头的做法红烧鱼头的做法
主料：胖头鱼鱼头1只
辅料：姜3片蒜3瓣泡椒3个大葱半根老抽半勺糖半勺醋半勺料酒2勺
盐适量清水适量
制作过程：
1、鱼头洗净后劈开，沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
2、油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
3、入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。
4、加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
5、装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
健康功效：味道鲜美，营养丰富。
鱼头的营养价值：
鱼头即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。1. 将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2. 加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
3. 盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
4. 撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可先将鱼头洗净去腮斩件，用盐油腌片刻，可加入生粉增加口感，用中油温（150-200），把处理好的鱼头泡一下油（三分钟左右）沥干备用，然后用沙窝放入油、大蒜、姜片、蒜头用猛火爆香，放入泡过油的鱼头适量上汤盖锅盖用中火焖2分钟，最后放入老抽和葱花拌匀即可。鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

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