红烧黄骨鱼干烧鱼的正宗做法( 二 ) _红烧

口感体验：红烧的黄骨鱼，轻轻地用筷子挑上一块肉，细腻的肉质，仿佛有点清甜；而清蒸的味道更加鲜美，用蒸气蒸熟的鱼肉，肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏，肉质中的水分保存得更好，蒸气也能去掉一部分鱼腥味，味极鲜、极清淡，甜味也更明显一点。
干锅黄骨鱼
1、黄骨鱼，小点的好，不要太大的，大概五六只左右，一定要活的，不要冷冻的；
2、葱一把，要嫩绿的；
3、姜一大块，切成薄片；
4、蒜头8个，用刀轻拍一下即可；
5、干辣椒80g；
6、花椒粒10g，不用粉末的；
7、八角三个；
8、食用油;
9、料酒、酱油等若干；
制作方法：
1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；
2、上锅加热，倒油，热至八成；
【红烧黄骨鱼干烧鱼的正宗做法】3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；
4、留一点油在锅底，倒掉余油；
5、加热，加入蒜头，爆香；
6、加入八角、花椒；
7、加入姜；
8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；
9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；
10，轻轻炒几下，然后装入干锅中；
11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）
12、嘿嘿，等着流口水吧
杞子蒸黄骨鱼
原料：活黄骨鱼250克，豆豉15克，蒜子10克，葱10克，生姜10克。调料：盐5克，味精5克，鸡精粉5克，胡椒粉少许，干生粉少许、麻油1克，绍酒10克。
制法: （1）黄骨鱼杀洗干净，豆豉洗净切碎，生姜去皮切米，蒜子切米，枸杞泡洗干净，葱切花。
（2）黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀，摆入碟内，撒上枸杞。
（3）蒸笼烧开水，放入黄骨鱼，用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉，葱花，淋上麻油即成。
注意: 在调料时，生粉要适中，不能太多，否则蒸出的鱼不清爽。食材用料：

红烧黄骨鱼 干烧鱼的正宗做法( 二 )

红烧黄骨鱼干烧鱼的正宗做法( 二 )