锅塌豆腐盒锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 _豆腐

锅溻豆腐怎么做锅塌豆腐
菜系: 东北菜
工艺: 煎炒
口味: 家常
难度: 高级
准备时间: 15分钟
烹调时间: 20-35分钟
人数: 1人份
豆腐 1盒
鸡蛋 1枚
干香菇 2朵
瘦肉馅 100g
青豆仁 20g
香葱 2根
生抽 15ml
料酒 5ml
【锅塌豆腐盒锅塌豆腐盒是哪个地方的菜】高汤 500ml
蚝油 10ml
盐 5g
水淀粉 15ml
油 40ml
锅塌豆腐的做法
1 鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。
2 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5 分钟。
3 韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8 片，每片0.8cm 厚。
4 取一个平盘，倒入适量蛋液，取4 片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4 片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
5 炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10 分钟，盛出。
6 炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。
美食背后的故事这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。
豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。
煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。
第二个字念什么【菜系】鲁菜工艺：塌
锅塌豆腐盒
锅塌豆腐盒的制作材料：主料：豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克, 调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克锅塌豆腐盒的特色：入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。锅塌豆腐盒的做法： 1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥； 2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥； 3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥； 4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅； 5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中； 6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好； 7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊； 8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒； 9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油； 10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟； 11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

窝塌豆腐盒是哪儿的菜窝塌豆腐，色泽金黄，外面酥脆，里面相当嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和葱花，再加上铁板烘托，热腾腾，香喷喷，口水一地~据史料记载，窝塌豆腐是山东最早的传统名菜之一。锅塌这种烹调方法，最早始于山东。早在明代，山东就有了锅塌菜。锅塌豆腐首创于济南，当地厨师把豆腐切成小方块，拖上鸡蛋液，放入油锅先煎后熇，把味汤全收入菜中，使普通豆腐味道醇厚鲜嫩，经济实惠，风味独特。

锅塌豆腐盒 锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

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