豆腐怎么做 豆腐怎么做成的

这种豆腐怎么做????1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿 。取一块儿 , 沿着对角线切开 , 得到2个三角形 。将三角形立起来 , 底边接触案板 , 竖切三刀 , 就切出4片厚薄相等的小三角块儿了 。
豆腐怎么做 豆腐怎么做成的
豆腐怎么做?自己在家怎么做豆腐?豆腐的原料是黄豆 , 绿豆 , 白豆 , 豌豆 , 等 。先把豆去壳筛净 , 洗净后放入水中 , 浸泡适当时间 , 再加一定比例的水磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好 , 收好袋口 , 用力挤压 , 将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次 , 在榨完第一次后将袋口打开 , 放入清水 , 收好袋口后再榨一次 。
自己想做豆腐要怎么做?豆腐制作工艺
采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品
1. 采购:
东北优质大豆 , 要无虫豆、霉豆、黑豆 , 及杂质 。
2. 洗涤:
黄豆浸泡之前用清水洗净 。
3. 浸豆:
1斤黄豆加4斤水浸泡 。浸泡时间春天为8-10小时 , 夏天6-8小时 , 冬天12 小 时 。(如用温
水泡豆 , 温度不要超过35度 。)豆胀后豆子不得露出水面 。(豆劈开两片时呈片状 , 有凹心
意味着没有浸透 。有泡沫意味浸过头)
4. 磨豆:
第一磨加水量适中 , 水流¢8-10毫米 , 加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10) 。豆浆量小于40公斤 。
注:(第一遍磨完后 , 再将豆渣加水调成糊状 , 再磨一次加入浆中 。)
5. 煮浆:
煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失 , 至98度时熄
灭 。(豆浆会以余下的热量加热到103度 。可减少耗电量)
6. 放浆:
放浆用滤架及滤网过滤 , 自然降温至80-85度即可点卤 。
7. 点卤:
卤片加水稀释 , (比例为1:1.5)制成卤水 , 加入适当食盐 , (有一点食盐沉淀为宜)浆的温度
在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动 , 慢慢加入卤水 , 有絮状出现时卤流放小 , 出现
80%絮状时停卤 , (点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面 。
8. 蹲缸:
静止不动大约10分钟 , 让蛋白质充分凝固 。
9. 成型:
豆腐成型箱内 , 先把豆包布对角铺平 , 由四角向箱内放豆脑 , 放豆脑前不得搅拌 , 豆包布拉平盖
好 , 然后旋压成型 , 旋压时应将弹簧缓慢挤压 , 当弹簧有少许缝隙时 , 即可停止 , 如此反复三
次 , 10分钟即可成型 。·配料:
黄豆·特色:
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.·操作:
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
【豆腐怎么做 豆腐怎么做成的】豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.点卤要诀是: