豆腐怎么做豆腐怎么做成的( 二 ) _豆腐

1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。
参考资料：?t=5&BoardID=10&id=393豆浆点化自己做的豆腐比较嫩,比较好吃.
用卤水点豆腐,煮浆至80度左右加入调好的卤水(1000克豆浆+1克卤水就够)搅成絮状 ,冷却一点,就要食用,适合家庭现吃现做,有点象豆腐脑.

豆腐怎么做好吃，而又简便清炖鱼头豆腐汤，营养又好做，不用放太多调料，慢火炖就好了,还有小葱拌豆腐麻婆豆腐涮冻豆腐豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。红烧豆腐：锅里加少量油和水，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末加水淀粉，拌匀，熟，即可。是小葱拌豆腐也不错三元烩豆腐主料:豆腐辅料:冬瓜、鸭蛋黄、豌豆调料:盐、鸡精、水淀粉、姜烹制方法:1.将鸭蛋黄加热捻成泥,冬瓜、豆腐分别切成小块,姜切末备用；2.坐锅点火倒入油,待油热后放入姜末,鸭蛋黄煸炒,再放入豆腐,冬瓜翻炒片刻后,加入适量清水炖一会；3.待冬瓜炖软后,放入豌豆,加入盐,鸡精调味,水淀粉勾芡出锅即可。特点:软糯可口,营养丰富。豆腐先煎一下，然后和青菜一起炖，做出来是黄色的豆腐皮下隐约透着点点白色，绿色的青菜在一边衬托，很香，很健康，很舒服～～～豆腐！根据不同地方根据不同口味而做。麻辣就以四川麻婆豆腐清单上海鱼头豆腐，直接用水和鱼头再一起做做出来的汤是乳白色，可以称为营养补我们老家那里是，水煮豆腐，用开水煮 4——5分钟然后直接取出事先要准备的是，蒜泥放一些调味料就可以了简单也很好吃。如果怕蒜泥味道太重可以把青椒榨碎放一些调味料。做自己喜欢吃的！市场上的豆腐分为两种，一种是石膏做的，还一种是卤水做的。用大锅烧的或者是用蒸汽做的。如果要买豆腐的话。最好是再早上去买！因为夏天豆腐不能过夜！所以市场早上的豆腐都是新鲜的。越早越好豆腐买来之后！吃不完的话最好就用刚接出来的水泡，放再阴凉地方，可以报质。我喜欢吃煮豆腐.把豆腐切大块,准备好西红柿,葱丝,姜片,木耳.多放点油,微热后依此放入西红柿,葱丝,姜片,木耳爆炒一会儿,再放入花椒,豆腐,添加适量水,微火煮,水快干时关火,这样做的豆腐比较好吃鸭蛋豆腐主料：北豆腐辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法： 1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可麻婆豆腐烹调类别：炒菜系：川菜食材类别：豆制品味道：麻辣适宜季节：夏色香味：味麻辣主料：牛肉末(或猪肉末)(65克) 。辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。制作： 1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精

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