狗肉汤的做法 狗肉汤的做法和配料

狗肉汤的制做狗肉汤的做法
酸辣狗肉:
配料:鲜狗肉1500g , 香菜200g , 泡菜100g , 干红椒5只 , 冬笋50g , 绍酒50g , 小红辣椒15g , 精盐5g , 青蒜50g , 酱油25g , 味精1.5g , 醋15g , 胡椒粉坨 , 湿淀粉25g , 桂皮10g , 芝麻油15g , 葱15g , 熟猪油100g , 姜15g 。
做法:1.将狗肉去骨 , 用温水浸泡并刮洗干净 , 下入冷水锅内煮过捞出 , 用清水洗2遍 , 放入砂锅内 , 加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水 , 煮至五成烂时 , 切成5cm长、2cm宽的条 。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末 , 青蒜切花 , 香菜洗净 。
2.炒锅置旺火上 , 放入熟油50g , 烧至八成热时入狗肉爆出香味 , 喷绍酒 , 加入酱油、精盐和原汤 , 烧开后倒在砂锅内 , 用小火煨至酥烂 , 收干汁 , 盛入盘内 。
【狗肉汤的做法 狗肉汤的做法和配料】3.炒锅内放入熟猪油 , 烧至八成热 , 下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下 , 倒入狗肉原汤烧开 , 放入味精、青蒜 , 用湿淀粉调匀勾芡 , 淋入芝麻油和醋 , 浇盖在狗肉上 , 周围拼上香菜即成 。
砂锅焖狗肉:
砂锅焖狗肉 , 是许多地方的风味名菜 。此菜色泽金红 , 香味扑鼻 , 汁浓味醇 , 酥烂醇鲜 。
配料:狗后腿肉500g , 薄荷100g , 白糖10g , 干辣椒25g , 白酒10g , 葱10g , 姜10g , 大料6g , 草果10g , 花椒粒2g , 精盐20g , 菜籽油120g , 酱油20g , 肉汤150g 。
制作方法:1、将狗肉切成4cm见方块 , 用清水漂洗2次 , 控干水分 , 将薄荷洗净 , 摘取嫩尖 。
2、炒锅上火 , 注入菜籽油 , 烧至七成热 , 下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油 , 下狗肉煸炒20分钟 , 注入肉汤 , 烧开后倒入砂锅 。将砂锅上火 , 把白酒分两次加入 , 改用小火 , 焖约l小时 , 汤汁收稠时 , 放上薄荷 , 连同砂锅上桌:
注意:1.狗肉用清水拔去血污 , 然后漂洗干净 , 熟后膻味大减 , 肉香四溢 。
2.砂锅焖狗肉 , 大火烧开 , 小火慢炖 , 以狗肉酥烂为度 。
3.薄荷后下 , 一烫即可 , 若经煮沸 , 香味尽失 。
附片炖狗肉:
配料:熟附片6g , 生姜100g , 狗肉150g , 调料适量 。
制作方法:先以蒜头及花生油炝锅 , 放入狗肉块微炒 , 待皮色转黄 , 加水适量 , 用武火烧开后 , 放入熟附片及煨姜片 , 改用文火炖至狗肉熟烂 , 调味即可 。
用法:佐餐食用 。
作用:温中祛寒 , 用于瘦弱之人肢体不温 , 每遇冬季则冻疮发作 , 夜尿频多 , 头晕眼花 , 贫血等虚寒之症 。
吃狗肉也要禁忌:
一忌患非虚寒病的人吃狗肉 。狗肉属热性食物 , 一次不宜吃多 。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用 。
二忌吃半生不熟的狗肉 。食用未熟透的狗肉 , 狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体 。
三忌食疯狗肉 。疯狗的唾液中含有狂犬病毒 , 操作时只要人体皮肤有破损 , 就可能染上病毒 , 因此 , 疯狗肉应坚决忌食 。
简易狗肉汤:将狗杀后 , 放净血 , 退净毛收拾洗净内脏 , 放到大锅里煮 , 一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止 。煮成的汤为乳白色 , 加上调料即可食用 。
调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键 , 它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成 。把各种调料放在一个小锅里 , 加上肥狗肉 , 熬成汁酱 。汁酱既辣且香 , 调在汤里异常开胃 。