为什么叫宫保鸡丁?宫保鸡丁是传统的川味名馔,熟悉川菜的人没有不知道这一 美味的,对川菜的形成发展,走向海外起到了不可低估和无法取代
的作用 。
这个菜在始创时以小青辣椒、鸡丁为主要原料,但小青辣椒受 季节的限制,时有时无而使此菜不能四季炒制 。后来,聪明的川菜
厨师就以同有辣味的干红辣椒取而代之,又在此基础上调人了花 椒,配以油炸花生米,并在开始咸味的基础上,加入了适量的白糖 和醋,使口味稍有甜酸,微带麻味,尤以辣味为最浓,就是现在深受
人们喜爱的荔枝味了,从而使宫保鸡丁成为百食不厌,脍炙人口的 美味佳肴 。
宫爆鸡丁的来历和历史是什么?“宫保鸡丁”是很有名的菜肴,这道菜味道可口,是一道带辣味的,而且是越辣越好吃的 。可为什么会叫这个名呢?相传清咸丰年间进士丁宝桢,曾任山东巡抚,后任四川总督 。他一向的爱好就是吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,他吃辣是越吃越过瘾 。据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名 。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,在他家中又可以吃到其家厨烹制的炒鸡丁,因此“宫保鸡丁”就这样得来 。好吃好吃宫保鸡丁,系贵州名菜 。然而“宫保鸡”一名的由来却鲜为人知,原来这道名菜是以丁宝桢的官衔而命名 。
丁宝桢小时侯喜欢食鸡,家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃 。有一次,他到他拜把兄长王小勤家玩耍,小勤杀鸡款待他,因忙吃而来不及炖,小勤便将鸡肉切成丁块,家中无油,便用鸡油爆炒丁块,而后加上切成小节的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等,再加水煮熟 。丁宝桢食之觉得香味非常,比家中厨师做的好吃 。
丁宝桢任四川总督后,接王小勤到住所 。一日大宴群僚,席间摆上此菜,众僚吃了均称赞美味佳肴 。不想席上的藩台突然问到这菜的名字 。丁宝桢虽喜食此菜10年,却没有命个名,一时答不上来,只好请教王小勤 。那王小勤本是目不识丁之人,一时也找不出个菜名来,这时,席间的丁宝桢义子王藕丰不假思索,说道:“各位大人,愚以为凡菜之名皆因味、色、形、技等,各地均有不同 。其实此菜义父早已命名为‘宫保鸡’,不知是否确切,还得请教众位大人斧正” 。众人一听,拍手叫好!因丁宝桢已领太子少保衔,人名“宫保” 。从此,宫保鸡这道菜随着丁宝桢的声誉而出名 。“宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被 众多食客称为“国菜”,我想对喜欢川菜的食客,是熟悉不过的菜肴 。沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆,店堂外的广告牌上有时也可见“宫保鸡丁”的菜名,只是有的写成了“宫爆鸡丁”,望文生义,似乎以鸡肉作主料爆炒而成,殊不知背离了菜名所蕴涵的历史 。
【宫保鸡丁的来历 宫保鸡丁怎么炒】关于“宫保鸡丁”的来历,我想知道的人不多,包括那些把它纳入其菜单招揽食客的餐馆老板 。说起“宫保鸡丁”,不得不道出一段耐人寻味的典故 。
熟悉晚清历史的人,对丁葆桢(生前封“太子少保”,尊称为丁宫保)其人,应该不陌生,其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话 。话说,当年丁葆桢由山东调任四川巡抚,时直都江堰水患,新官上任三把火,遂前往视察 。由于耽误了吃中午饭的时间,不得不在道上一家小餐馆进餐,不巧哪天刚好很多菜样已卖完,无菜可炒 。众人饥肠辘辘,等不急去别的餐馆,就用鸡肉等几种原料,快炒之 。丁葆桢吃着觉得味道鲜美,很是满意,“宫保鸡丁”由此大出其名 。
“宫保鸡丁”得名后,人们纷纷仿制,等到餐馆采纳经营后,更是人人爱吃 。传说当时餐馆酒楼,小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多 。以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的,有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内,混食后,发现其味更佳,故后来又将花生仁加入烹制 。如今的“宫保鸡丁”,烹饪技巧更加成熟 。
各位喜欢川菜的食客,按此配料制作,也可炒一道美味可口的“国菜” 。将250克嫩公鸡脯肉拍松,剞成3毫米见方的十字花纹,再切成18毫米见方的丁,放入碗内,加精盐适量、红酱油10克,湿淀粉20克拌匀 。干红海椒8克,去籽,也切成18毫米长的段 。取碗一只,放入白糖少许、醋适量、红酱油适量、味精少许、肉汤约30克、湿淀粉少许,调成芡汁 。然后,置炒锅于旺火上,下熟猪油125克,烧至六成热,放入干红海椒段、花椒约15粒,迅速炒成棕红色,放入鸡丁,炒散,再烹入少量绍酒炒一下,再加入姜片3克、蒜片5克、葱粒15克,炒出香味,烹入芡汁,加入盐炒花生米50克,颠翻几下,一道地道的“宫保鸡丁”即成 。
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