宫保鸡丁的宫保 宫保鸡丁的宫保指的是什么意思

宫保鸡丁中的宫保指什么?宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成,制作方法属于武火爆炒 。本菜式历史悠久,但有一个极为特殊的地方是:该菜式分属菜系说法不一,山东人说是鲁菜,四川人说是川菜,北京人说是宫廷菜,而贵州人则说是贵州的地方菜 。
我国著名的八大菜系,基本上囊括了各种名菜,每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系 。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢?这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起 。
丁宝桢原籍贵州平远,是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督 。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名 。每逢有家宴,必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人,很受客人们的欢迎和赞赏 。
不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴 。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”,并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,成为享誉全国的名菜 。
川派宫保鸡丁
因此,山东人说,这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的,应该是“鲁菜”;而四川人说,是丁宝桢任四川总督时成名的,要不怎么叫“宫保”?而北京人说,既然进入宫廷宴会,当然是宫廷菜系,贵州人则说:什么呀?这是丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他 。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称 。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢 。京派宫保鸡丁
一道菜,引发这么多说法,还没有确切的“归属”,这在菜式中也算一段佳话了 。不管怎么说,时至今日,济南的大小饭店,只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的 。
这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关 。他曾被授予“少保”(太子辅导者)的头衔,“少保”也称“宫保” 。
相传,丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁 。调任山东巡抚期间,其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成 。调任四川任总督后,丁府烹制的炒鸡丁更为考究,并常用此菜宴请宾客,因此被称为“宫保鸡丁” 。
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”,但以四川风味的最著名 。
宫保鸡丁的宫保 宫保鸡丁的宫保指的是什么意思
名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指的是什么?所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔 。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔” 。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保” 。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔” 。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保” 。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上 。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保” 。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了 。
时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷 。官名
“宫保鸡丁”是四川名菜,它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关 。
【宫保鸡丁的宫保 宫保鸡丁的宫保指的是什么意思】丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督 。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名 。
调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁” 。