赣菜赣菜( 三 ) _赣菜

“油炸”……炸什么呢？什么都可以的嘛，青菜，豆腐（豆腐干，豆腐卷，豆腐丝，素鸡），茄子，藕片，海带，年糕，香蕉，火腿肠，我最喜欢吃的是油炸豆腐卷，还有火腿。把火腿从两边斜状对切，但不切断，然后放到油锅里炸，火腿自然像舒展开来，形似叶子，有的时候，火腿肠的外皮还会被油炸得鼓胀开来，蘸上辣椒酱，吃着第一层被炸得酥酥的皮，里面冒着热气的肠肉，或者再配上一根炸好，裹好绵白糖的香蕉，细细的，甜甜的，沙沙的，绵绵的，嘴里还有辣椒的余味……那个时候夜总是深了，一盏汽灯挂在小车顶上，耳边总有朋友不停抱怨“和他在一起太累了，总像个孩子……”，我乘她说话拼命吃，把她那根香蕉也偷偷吃掉了。
南昌菜里拿得出去的，我想了半天，一个是三杯鸡，另一个应该就是米粉蒸肉了。三杯鸡就是一杯甜酒，一杯油，一杯酱油，把鸡放到瓦罐里，用文火炖，炖出来的东西，因为不加水，酱油的香味与色泽全到鸡身上去了，一定非常浓郁细腻。这个菜，我昨天问家里人，原来他们都吃过！奇怪，我怎么没吃过？难道他们瞒着我出去吃？横横！“好吃吗？”我问他们，“哎，就那个样子……” 。我猜就是，没什么出奇的。我今天中午烧红烧肉，也是文火炖，拼命加酱油，然后加一杯水，煮啊煮啊煮啊，等水煮干了，酱油变得稠稠的~~~~~~~~拿出来，好看死了，好吃死了，肯定不比什么三杯鸡差！今天我们全家人——除了我——都多吃了半碗饭！怎么样，我意志很坚定吧！
米粉蒸肉是湘菜里也有的——这两个省份，挨得这么近，饮食上也有许多相近之处。其实我也不知道这米粉到底是什么东西，可我觉得它好吃，就是因为米粉那细细的，油浸浸的味道——我们家做的时候还要在里面加豌豆，更是美味加美味。现在外面的米粉蒸肉全是已经做好的，买回来热一热就行了，或者去外面吃，这可是南昌每个饭馆都有的菜啊！

赣菜有哪些比较有特色而且味道不错的菜？三杯狗肉、
豫章酥鸡、
五元龙凤汤、
藜蒿炒腊肉、
瓦罐汤、
米粉蒸肉、
赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味” 。

赣菜 赣菜( 三 )

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