赣菜赣菜( 二 ) _赣菜

清蒸荷包红鲤鱼
主料与辅料——活荷包红鲤鱼2条，水发香菇25克，精盐5克，料酒20克，熟猪油25克，姜块10克，葱白15克。
制作技艺——
1．红鲤鱼去鳞、腮，破腹去内脏，洗净沥干水，在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身腌渍片刻。
2．将腌过的鱼放入盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放葱白、姜块(拍松)，上笼用旺火蒸15分钟，至鱼眼突出时即可熟，取出拣去葱白、姜块即可。
豫章酥鸭
豫章酥鸭色泽红亮，酥香味浓。制作方法：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉即成。
三杯甲鱼
先将甲鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。特点：味香浓醇，原汁原味。蓮花血鴨很好喫哦~ 材料:殺鴨一只,保畱血備用(鴨子超熟后上血故名血鴨),辣椒少許,姜少許加入翻炒出鍋...太好吃了!最美味的南昌小吃
说到吃啊我的嘴里顿时充满了口水，品尝美味是世界上一件多么幸福的事情！可惜吃多了发胖就不好玩了。所以我每天都会处于“吃”与“不吃”的艰难抉择中，那真的很痛苦！因此如果谁可以实现我一个愿望的话，那一定是怎么吃都不发胖，呵呵。
【赣菜赣菜】说起南昌的小吃，我想了半天还是没有想到一个具有十足南昌特色的。不过我确实觉得小摊上的东西十分美味。我们家做菜，葱姜蒜辣一律不用，嘴里都要淡出鸟来！所以一到小摊上，闻到那股子浓浓的蒜香，细细的小葱香，嘴里尝到极辣的辣椒味，顿时眉开眼笑了。南昌虽然没有什么可看的，但是非常美味！说到底，世界上最最美味的东西，一个是湘菜，一个就是南昌的小吃了。
我想了半天，决定给大家绍介的第一样小吃，也是我最喜欢吃的东西，就是……这个这个凉拌粉。我们家住在大学区附近，大家都知道，大学区附近的餐饮业最最发达了。特别是早上，走在小路上，闻到左边右边生煎的味道，热腾腾流油的蒸包子的香味，还有三角形半透明糖糕的甜味，看到馄饨出锅时哗的一下雾气，听到油条刺拉拉下锅的声音，就会忍不住食指大动起来。度到路边，做上半天思想斗争，还是会忍不住叫上一碗凉拌粉。
江西的米粉和浙江的不一样，浙江米粉只要煮一道便熟，而且细细的，有点硬，江西米粉需要过两道水，煮熟出锅的时候，绵绵白白的好象“加工过的尼龙线”（三毛语），；胖胖的，很有韧性。拌上酱油，浇上麻油，放些切碎的蒜，小葱，炒过的辣椒油，最后加咸菜——这个咸菜因店而异，有的是萝卜干，有的是雪里蕻，全部都切得细细的，用蒜和辣椒油腌过，有一种家常菜里面特殊的美味——拌匀，然后就可以吃了。当然了，这样讲起来似乎没有什么特别的。米粉嘛，南方都有，自然没什么特别的。我觉得特别的就是每家店不同的风味。特别是萝卜干，那很有咬头，细细的，喷上油香的萝卜干，这个，应该算是南昌特有的风味吧？
吃凉拌粉的时候要和着汤一起吃。卖粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小小瓦罐，一般都是肉饼汤（我们家叫汽水肉）或者排骨汤，但是这里面有不同的作料，有的肉饼汤和着一个蒸蛋，有的里面加上小墨鱼仔，有的还有枸杞，汤浓浓的，肉味十足，和着喷上麻油的凉拌粉吃，一嘴是油的出来，然后去游泳，那叫一个爽啊
第二样我喜欢吃的东西就是油炸食品。曾经，在这个新的省委书记还没有把南昌所有吃喝的乐趣都取缔之前，一度街头全是油炸小车（意思是卖油炸食品的小车），这种东西非常不上档次，可在北京的时候我总想得要命。每次回来找高中同学出去玩，当我提出要吃这些东东的时候，总被她鄙夷的望一眼，呵呵。可是据我考证，油炸食品应该是从湖南传过来的，后来在内蒙，我也曾吃过一次，味道比起我们江西的“油炸”来，自然一个地下，一个天上。

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