【做法】
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可 。
素的干煸豆角:
材料及制作
1.将豆角去筋,洗净,滤干水分 。
2.葱、姜、蒜切成末 。
3.锅中放入油,热后放入四季豆小火炸黄至九成熟,再取出把油沥干 。
4.锅内油烧热,把葱、姜、蒜、辣椒爆香 。
5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可 。
附注: 干煸豆角时火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太干了 。
荤的干煸豆角:
豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯) 。
制作过程:
一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎 。
二、豆角撕去筋,洗净滴干水分 。放入油中炸片刻盛起,滴去油份 。
三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟 。
提示:干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了 。你还可以做干煸长豆角等 。
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