"干煸四季豆"的"干煸"怎么读?几声?干煸的煸读作biān，第一声 。干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法 。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征 。干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成 。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色 。
请教:干煸芸豆,干煸鱼中的干煸是啥意思,怎么做啊?<br/>谢谢?5)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成 。
干煸大头菜的做法 干煸大头菜怎么做
干煸大头菜的做法步骤图，干煸大头菜怎么做大头菜半个
干辣椒3个
姜2-3片
盐少许
耗油两大勺
【干煸大头菜 拌大头菜咸菜的做法】白糖3小勺
孜然3小勺
葱适量
干煸大头菜的做法
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