蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做?蒜蓉粉丝蒸扇贝
【原料】:扇贝
【辅料】:蒸鱼豉油、食用油、粉丝、蒜、姜、葱
【做法】:
1.用小刷子将扇贝的外壳刷干净 。
2.刷净的扇贝拿在手里 , 用锋利的片刀沿着贝壳伸进去 , 将扇贝的肉柱贴着贝壳割开 , 将没有肉的半边壳扔掉 , 留下有肉的半边 , 并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下 。
3.扇贝肉上黑色的部位是内脏 , 不能食用 , 一定要取干净 。四周的条状是裙边 , 裙边是可以试用的 , 可以洗净后焯水凉拌 。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮 , 不能食用 , 要去掉 。(见后附的大图)
4.做这个菜只需要用到扇贝圆柱形的贝肉以及月牙形的黄 。如果上面沾有泥沙 , 用流水冲净即可 , 记住哈 , 流水的水流要小小的那种 。
5.处理好的扇贝肉放在壳里待用 。
6.粉丝用温水浸泡20分钟 , 浸泡至粉丝变软 , 捞出控净水待用 。
7.蒜剥去皮 , 切成末 。姜切片 , 打算蒸几个扇贝就切几片姜 。葱叶切成细丝用清水浸泡10分钟 , 洗净上面的粘液后捞出沥水 。
8.锅里倒一点油 , 放入一半量的蒜末 , 小火炒至蒜末呈金黄色 。将炒好的蒜末连同锅里的油倒入装有另一半蒜末的碗中 。再倒入适量的蒸鱼豉油 , 拌匀 , 蒜蓉料汁就做好了 。
9.取适量的粉丝用手整理成团状放在扇贝壳上 , 将扇贝肉放在粉丝上 。
10.淋上适量的蒜蓉料汁 , 在放上姜片 。
11.取一个平一点的盘子 , 将扇贝摆好 。
12.锅里加冷水 , 大火烧开 。水烧开后将装有扇贝的盘子放入锅中 , 改好锅盖 , 大火蒸5分钟后出锅 。
13.将扇贝上的姜片去掉不用 。将葱丝放在扇贝上 。
14.炒锅倒油烧热 , 烧至油微微冒烟 , 用勺子将热油均匀的淋在每个扇贝上 。然后端上桌 , 开吃!
【小贴士】:
1.可以要求水产摊的人帮着把扇贝收拾好 , 回家只需要用水洗净即可 。
2.扇贝的裙边是可以食用的 , 但裙边口感劲道 , 不太适合做这道菜 。裙边可以焯水之后凉拌 , 用来拌黄瓜或者金针菇都很好吃 。
3.粉丝最好是用温水浸泡 , 这样做好之后的粉丝才劲道 。
4.葱丝主要是起到装饰的作用 , 如果没有可以省略 。或者用红椒丝来装饰也不错 。用清水浸泡葱丝并洗净葱丝上的粘液主要是为了让葱丝打卷 。
5.如果没有蒸鱼豉油 , 可以用一汤勺生抽加半勺白糖调匀来代替 。
6.蒸扇贝一定要等锅里的水烧开之后再放入锅中 。扇贝易熟 , 蒸5-6分钟即可 。如果扇贝的量比较多 , 可适当延长至8分钟左右 。
附图:教你认识扇贝的各个部位
蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做啊?1、洗净贝壳 , 只留下一面壳 , 取出贝肉 , 洗净泥沙 。洗干净以后就是这个样子 , 那些红色的是扇贝的黄儿 。由于它的黄儿像月亮 , 贝柱像太阳 , 所以有人管它叫做“日月贝”
2、扇贝洗好后放在盘里 , 把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状 , 放在贝肉上 , 浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁 。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒 , 这样会更美观 。(由于这青红椒的用量极少 , 所以不用担心它会影响海鲜本身的原味)
3、蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了 。
材料:带子10只(肉红的是母的 , 肉白的是公的)、粉丝一卷、蒜蓉N多、盐、白糖、沙姜粉、白胡椒各少许、黄酒2勺、麻油1勺
做法:1、黄金蒜:取一半蒜蓉用油爆至金黄色后沥干油拌入生蒜蓉中就成了“黄金蒜”了 。
2、黄金蒜中调入盐、白糖、沙姜粉、白胡椒、黄酒、麻油和刚才爆蒜蓉的油(这样蒜香更浓郁) , 调成“黄金蒜汁” 。
3、粉丝用水泡发以后 , 沥去水分 , 稍微切段 , 铺于带子上 。
4、淋上“黄金蒜汁”隔水蒸20分钟即可
材料:带子10只(肉红的是母的 , 肉白的是公的)、粉丝一卷、蒜蓉N多、盐、白糖、沙姜粉、白胡椒各少许、黄酒2勺、麻油1勺
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