法国菜制作 法国菜好吃吗( 二 )


法国菜源自于意大利菜,而意大利文化传承于古罗马帝国,因此意大利人对于食的文化与烹调技艺,是累积了数千年的经验,才居于主流的地位,而文艺复兴时期,烹调技艺更达到了尖峰期 。而法国的烹调技术会如此的精进,甚至取代意大利菜的主流地位,那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑,才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格,享誉国际 。
现在的法国菜可以分成两大潮流,一是沿袭宫廷风格的高级路线 。一是由法国风土和历史所孕育的地方菜路线 。
法国料理十分重视食材的取用,「次等的食才,做不出好菜」是法国料理的至理名言,也因法国料理就地材的特色,使法国料理南北口味不一,因此到什么地方吃什么菜就变得很重要,只有到对的地方,才能品尝到真正的法国美食 。法国料理的精华在酱汁,因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,已不破坏食物原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全靠厨师的功力 。此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言都是一项艺术的创作 。
说到吃,普罗旺斯最有名的莫过于沿海地带美味的马赛鱼汤(bouillabaisse) ,以地中海所产的鱼虾混合加有特殊香料的调味汁,小火慢炖而成 。
「松露」(truffle),则是此地的特产,这是法国料理中一项极为珍贵的调味圣品 。实际上,松露的种类高达70多种,但仅有两种可真正被称为「松露」,其中以「佩里戈尔松露」(truffle du Perigord) 为最好,在法国除了佩里戈尔本地之外,就普罗旺斯有出产此种松露 。
【注意事项】
如果你要去法国,除了遍游法国的风景,购买世界顶尖的衣饰,一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的 。浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味 。
讲情调还是法国餐
法国菜是这世界上尾翼可以和中国菜相提并论的菜系 。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美,甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹 。法国人除了对食物讲究色香味外,还特别追求进餐时的情调,比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等 。
法国人甚至将饮食赋予哲学的意义,他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位 。法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受 。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说:“感受餐桌上的就餐气氛,就可以判断这个国家国民的整体个性 。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式,不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符,浪漫而隽永,让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调 。
品尝浪漫法国菜
法国人晚餐的时间,大多在晚上8点左右,有的甚至更晚 。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你 。餐厅的桌椅摆放也很讲究,不仅要方便就餐,还要迎合不同顾客的消费心理,空间更要得到充分的利用 。法国餐厅的服务非常到位,不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务,而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置 。每当这些人来此就餐,他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名,使人备感亲切 。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术” 。餐前一杯开胃酒不可缺少,就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究 。点肉类食品要配红葡萄酒,吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒 。每种酒所用的酒杯都不相同 。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前,不胜酒力的也不必紧张,吃法国菜酒只是席间的助兴之物,浅尝辄止就可以了 。
喝红葡萄酒时要拿杯子的上部,因为手的温度会使酒散发出香味,也可以拿酒杯的腰部,但喝白葡萄酒和香槟时,一定要拿酒杯的腰部,以保持酒的凉爽 。
使用方法
喝汤时调羹向外舀,这样可以避免滴漏,从调羹的侧面喝汤,不能发出声音 。喝汤可以将汤碟朝外倾斜,以使调羹舀其最后一滴汤 。
【法国菜制作 法国菜好吃吗】吃鱼的刀叉要小些,左手握鱼叉,叉齿朝下 。鱼刀是用来剥离鱼肉,将鱼肉推到鱼叉上 。吃肉类的刀叉最大,握刀的右手食指应放在刀背上,离刀柄一英寸远 。左手拿刀齿朝下 。色拉的刀叉也有专用的,是叉刀中最小规格的 。蜗牛钳的使用很简单,将蜗牛夹起,用特别的勺将肉拉出 。