剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中
在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!
做法7
用料:
胖头鱼鱼头 1个
湖南剁椒 1瓶
姜 3片
葱花 1茶匙(5g)
盐 1茶匙(5g)
红油 2茶匙(10ml)
油 适量
做法:
1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝 。鱼头要一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的才是正宗的做法 。
2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的湖南名菜就做好了 。
另外:自制剁椒的做法:
原料:红的辣椒要新鲜(好象北京比较难见)、食盐、鲜的姜少量、白萝卜少量 。
工具:坛子(讲究情调的话可买美丽的坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套 。
步骤:
1、把辣椒洗干净,水滤干(也不要太干) 。
2、把辣椒剁碎,象在湘菜馆里看到的那末碎,记住一定要戴手套,否则手到之处火辣辣 。
3、放食盐大量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐),搅匀,最好用竹筷子插,记住如果不咸的话会腐烂,那就前功尽弃了 。
4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜 。
5、用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,水四天换一次 。
放置半月一坛美味剁椒就出炉了 。
做法8
原料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油 。首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里 。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时 。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上 。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟 。十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟 。
在鲜红椒里放少许盐,拌匀 。
时间到,我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!
做法9
原料:胖鱼头
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法:
1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去 。
2、小葱洗净切成二分分长的小段 。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟) 。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片 。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿 。反正我是不喜欢放太多的 。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水 。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油 。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟 。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱 。
做法10
·配料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量 。(HaoChi123.com)
·操作: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末 。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟) 。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的) 。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成 。
菜系:湖南菜
原料:
胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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