『蛋炒饭』没有一份沮丧是蛋炒饭搞不定的，如果有就再来一碗( 二 ) 蛋炒饭|炒饭|米饭|碎金饭|鸡蛋|扬州炒

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比限定食材更丧心病狂的是，还限定了做法。
然而标准化并不能定制美味。毕竟，真正好吃的蛋炒饭，永远是肚饿时打开冰箱，用仅剩的材料趁热炒出来的那一碗。
蛋炒饭的前世今生
从准备食材到出锅起筷，一盘蛋炒饭的诞生不过五分钟。虽然有着和崇拜速度的今天如此相配的效率，可蛋炒饭并不是社畜时代的特有产物。
要说起源，还得追溯至距今两千多年的西汉初期。
1972年，马王堆汉墓出土了一批竹简，其记载中出现了一种名为“卵熇”的食物。

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卵，顾名思义，就是禽蛋；熇意为猛火。考虑到山西侯马和济南章丘的西汉古墓里都曾出土过鸡蛋，加上当时已有较为成熟的稻作文明，考古学家们认为，这个被记录在长沙王丞相利苍起居生活录中的“卵熇” ，大致是一种用“黏米饭加鸡蛋并用猛火炒制成的食品” ，也就是初代版蛋炒饭。
【『蛋炒饭』没有一份沮丧是蛋炒饭搞不定的，如果有就再来一碗】

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△蛋炒饭并没有看上去那么简单/图虫创意
而后到了隋代，蛋炒饭又换了身马甲出现在了史料里。
时任御膳房总管的谢讽，大笔一挥，把隋炀帝的叔叔越国公杨素爱吃“碎金饭”的小癖好记进了一本名为《食经》的小本本里。
而所谓碎金饭，通俗来说就是鸡蛋炒米饭，只不过做得比较讲究。

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△用的米也有讲究/pixabay
米饭要挑选颗粒大小适中、软硬适度的，松散的米饭就着蛋液翻炒，最后的成品必须粒粒金黄分明，宛如均匀细碎的黄金闪烁。杨素从中看出了“银碎金飞万点沙”的诗意，于是赐名“碎金饭” 。
如此充满高级感的卖相和名字，同样也征服了习惯了面食、嫌米饭拌菜而吃太麻烦的隋炀帝。
一口送入嘴里，饭菜兼得，味美好下咽，还不用落得满嘴流汤吃相狼狈，在叔叔的安利下，隋炀帝就这样入了碎金饭的粉籍。

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隋炀帝有多死忠呢？这么说吧，大运河通航，隋炀帝烟花三月下扬州巡视，也不忘带着碎金饭一起。
御厨在龙船上燃起灶火，把鸡蛋和米饭炒成一锅浑然天成的鲜香。往来船工闻着这一缕入魂的香味，也渐渐陷入了为蛋炒饭打call的疯狂之中。

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△扬州炒饭入了平民百姓家/pixabay
要知道，扬州地处大运河的咽喉要塞，流量惊人。船工们这一自发带货可不得了，一时间，蛋炒饭就成了网红食物，火遍大江南北。
“燕赵、秦晋、齐梁、江淮之货南下，蛮海、闽广、南楚、瓯越之货北上，船工口耳相传，大家都知道：这碗美味的蛋炒饭，就来自扬州。 ”
碎金饭就这样换上扬州炒饭这一艺名，正式出道了。

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从皇家御宴飞入寻常百姓家，由蛋炒饭变形而来的扬州炒饭也被民间智慧赋予了更多内涵。嘉庆年间的扬州太守伊秉绶就曾以炒饭创新者的身份而名留千秋。