「」普洱到底好喝在哪里？喝不明白就看这里，照着做判断就对了( 三 )

▼ 协调性
协调性强调的则是滋味和口感的平衡，主要就是香、鲜、甜、苦、涩等各个方面的平衡。我们追求绿茶的鲜爽，追求乌龙茶的香气，追求红茶的香甜，而对于普洱茶，我们追求的往往是它的协调性。对普洱茶布言，有苦而无甜，不是好茶；苦而不化，不是好茶；涩而不化，不是好茶；香而不厚，不是好茶……
而普洱茶的拼配，本质就是对各种口感表现的平衡，最终使一款茶保持风格的稳定性。
▼ 稳定性
稳定性考察的是茶的水浸出物是否持续，最直观的经验就是看茶的耐泡度。稳定性不是指一层不变，如果一款茶由淡到浓再到淡，是一个持续渐进的过程，且有一定的最佳品饮的时限，我们可以认为它具有很好的稳定性。稳定性差的茶，七八泡过后就淡了，或者七八泡之后，口感断崖式下降。
从本质上看，茶的稳定性与其内含物质直接相关。春茶稳定性高于秋茶，古树稳定性高大树、小树和台地。这都是基本常识。
▼ 活性
我们常讲的活性，往往是针对叶底而言。比如我们这样描述一款茶：叶底富含活性。我们都知道越陈越香是普洱茶核心价值，而活性就是保证越陈越香的前提。
普洱茶的活性，很大原因取决于加工工艺和仓储环境。我们强调普洱茶的工艺，目的就在于保留茶后期的转化空间。有转化究竟，存放才具价值。而在后期存放过程中，正确的仓储有利于保持茶的活性。

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渴望一杯好滋味
无论何种评判标准，我们希望的只是喝到一杯好茶、一杯健康茶。新冠肺炎全球肆掠，喝茶或许不能直接抵御病毒，但至少可以提高免疫力起到防范的作用。
参考资料
《制茶学》第三版，夏涛主编，中国农业出版社
《茶叶生物化学》第三版，宛晓春主编，中国农业出版社
【「」普洱到底好喝在哪里？喝不明白就看这里，照着做判断就对了】《云南普洱茶化学》，龚加顺、周红杰编著，云南科技出版社
《亚和说茶》，徐亚和著，云南科技出版社
文章转自东家匠人：先生见茶原创