「」普洱到底好喝在哪里？喝不明白就看这里，照着做判断就对了

喝普洱，我们常说：“适者为珍” 。
适，强调的是个人口感的独特性与差异性。每个人对茶汤滋味的敏感度不尽相同，这是毋庸置疑的。有人喜欢清甜型，有人喜欢浓酽型，说以我们说“适合自己的，就是好的” 。但如果抛开主观因素，到底“好”没有一个更为客观的理性标准呢？
在此，我们有必要回到普洱最基本的审美维度，从最基本的指标考察“好”的问题。我们可以从文化层面、精神层面对一款进行审美评判，但普洱茶的底层的审美，一定是基于自身的物质属性的，即茶叶本身的理化物质，决定了我们的身体感受。

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相信大家都知道唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》：
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
无论喉吻润，发轻汗，还是两腋习习清风生，都强调的是身体的直接感觉。茶首先是饮品，其次才是文化产品，因此茶一定与我们的身体感受相关。面对一款茶，我们的身体可以直接感受的几个指标分别是香气、甜度、苦味、涩感、回甘、生津、茶气。

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香气是我们的身体最先接受的一种信号，无论鲜叶、干茶，还是茶汤，我们嗅觉神经都会接收到香气物质的刺激。而香气也是一款茶品质的重要指标。我们常说的香气有清香、花香、果香、蜜香、糯香、樟香、枣香，那么决定香气的物质是什么呢？
事实上，芳香物质的种类非常多，也非常复杂，有碳氢化合物、醇类、酫类、酮类、酯类等等。香气最大的特点就是挥发性，因此，我们极易闻到茶的各类香气。一般来说，茶树幼嫩芽叶里的芳香物质含量高成成熟叶，春茶又高于夏秋茶，古树茶又高于小树茶。毛尖香高，就是因为其芽叶幼嫩。

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甜度是我们非常熟悉的一个口感描述。决定甜度的物质是糖类，茶叶中的糖类物质含量大概在20%—30% ，包换单糖，双糖和多糖。其中单糖和双糖通常可溶于水，又称可溶性糖。而多糖则是由多个单糖分子缩合而成的高分子化为物。我们熟悉的多糖就有淀粉和纤维素。
糖类物质不仅影响茶水的甜度，我们常说的汤感，其实也跟糖类物质有关。普洱茶在后期的转化过程中，淀粉、纤维素、果胶等多糖物质，会在水解过程中产生单糖、水溶性果胶等水溶性物质。而这些水溶性物质直接影响着茶汤有滋味。
我们常会在普洱茶里看到很多叶梗，但喝起来，茶汤却很甜。原因就是叶梗含纤维素，后其转化水解为可溶性的单糖，多而被我们身体吸收。

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▼ 苦味
对于苦味，我们唯恐避之而不及。而事实上，任何一款茶都必然有苦味。因为决定苦味的物质就包括咖啡碱、可可碱、氨茶碱、及部分花青素类和苦味氨基酸，而这些物质都是茶叶的重要组成元素。因此，茶必然有苦，而很多时候，我们似乎感觉不到苦，并不是不苦，而是苦味相对较弱，其它滋味（比如甜味）占了主导。
苦味茶重要的风格指标。提起苦，我们首先想到布朗山。布朗山茶叶口感整体偏苦，这和茶树品种有很大关系。而苦的极端大概就是布朗山的老曼峨，凡喝过老曼峨的，无不对它的苦印象深刻。苦，也就成了老曼峨著名的风格特征。