「」普洱到底好喝在哪里？喝不明白就看这里，照着做判断就对了( 二 )

而普洱茶的苦，又因其在口腔的停留时间不同，而成为茶叶优劣的判断指标之一。我们喝茶的都知道，茶苦不怕，怕的是苦而不化。凡好茶，苦味在口腔都是转瞬即化的，苦化之后，是源源不断的回甘享受。老曼峨就具备这样鲜明的特点。
当然，茶的苦味也会在后期存放过程中，转化为其它物质。

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▼ 涩感
我们常将苦涩当一个词语使用，但在普洱茶的品饮过程，苦和涩却是截然不同的。苦是味觉，而涩却是一种感觉。我们常感受到的涩，其形成机理是涩味物质在口腔内具有收敛性，刺激口腔黏膜“收紧” 。决定涩感的物质主要是茶多酚，茶多酚亦是茶叶的重要组成元素。
影响一款茶涩感的因素很多，可能是茶树品种，茶叶采摘时间，也可能是加工工艺。我们都有这样的感受，小树的涩感强于古树，夏茶的涩感强于春茶。同样，涩感也会在后期存放过程中，转化为其它物质。
▼ 回甘
回甘是一款好茶的重要指标。回甘往往与茶叶苦味相伴相生，我们常说苦尽甘来，似乎先有苦，再有甘。我们明显地感觉是，由苦到甜的味觉颠覆，在苦尽之后，回甘显得异常突出。而从真实的味觉感受来看，苦和甘很难说谁先谁后。苦和甘无非是在不同的时间条件下，谁表现得更突出一些。
回甘的本质是多糖类物质的水解反应。正如我们常把苦涩当一个词使用，同样，甘甜被我们当一个词。但甜和甘却是有区别的。甜，是因为一开始茶汤里就存在甜味物质，而甘则是茶汤进入口腔后糖苷类物质经过水解，才存在的一种甜味。

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▼ 生津
生津是一个非常享受的喝茶体验。我们说的“舌底鸣泉” ，形容的就是生津。生涩和涩感相伴，简单说，生津是一种应激反应。多酚类物质刺激口腔内壁，细胞收缩，从而分泌出唾液。
▼ 茶气
喝茶时，我们常听人说茶气，但听得多了，总感觉“茶气”成了一种玄虚的说辞。站在理性的品饮角度看，茶气究竟是什么呢？喝茶时，我们“四碗发轻汗” ，会感觉身体发热，这其实就是茶气在影响我们的身体。说白了，茶气就是茶叶内的能量物质，在我们身体内部进行化全反应而释放的热量。这些能量物质就包括葡萄糖。但因人的体质不同，对茶气的感受能力也不尽相同。
我们可以通过香气、甜度、苦味、涩感、回甘、生津、茶气七个因子，对一款茶进行评判，但很多时候，喝茶又是一个综合性品饮体验的。因此，在对普洱茶进行感官审美的时候，我们还需要考察五个综合指标，即纯净度、协调性、饱满度、稳定性和活性。

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▼ 纯净度
茶是入口之物，因此纯净永远是第一位的。茶的纯净度，主要考察茶叶有无农残，重金属是否超标；茶叶是否干净，有无其它杂物；香气是否纯正，有无异杂味；汤色是否透亮，有无浑浊。只有在保证纯净度的前提下，我们谈论其它才是有意义的。
▼ 饱满度
饱满度主要考察茶的内含物质。我们都知道云南大叶种普洱茶，其内含物质都是高于其它茶类的。但普洱茶又因其生长环境、树种、树龄等因素，内含物质也不相同，甚至非常悬殊。一款高饱满度的普洱茶，入口就感觉充实。
而饱满度也直接影响到茶的后期转化。可以简单理解就是，饱满度是一款茶的底子，底子厚，越陈越香的可能性越大。我们之所以追求古树茶，一个原因就是古树茶内含物质高于大树、小树、台地茶，底子更深更厚。