窍门3：蒸后炸
若隔夜的油炸物直接回锅炸 ， 容易将其所含的水分炸干 ， 吃起来就会变得干涩无味 。 在此教大家一个窍门 ， 那就是先将隔夜的炸排骨放入电锅中稍微蒸一下 ， 待外层的面衣吸收了水分 ， 再取出放入油锅中重新油炸 ， 就会像现炸的一样鲜嫩多汁 。
【『掌厨』鸡翅排骨又炸糊了？那是因为你不了解油温的秘密，教你一眼看穿】运用相同的原理 ， 也可直接将隔夜的炸排骨稍微浸水后再油炸 ， 不过记得要稍微沥干 ， 否则会油爆 。

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