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今年的4月4日是清明节 ， 也叫踏青节、三月节、祭祖节等 。 清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日 ， 有着非常悠久的历史 ， 在2006年的时候经申报已被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录中了 。 清明节除了祭祀扫墓 ， 同时也是郊游踏青的节日 ， 不过南北方地区的风俗习惯和吃的食物还是有差异的 。 南方的四月艾叶已经绿了 ， 大家会做制作青团、艾叶饺、糖糕、糯米糕等冷食 ， 而在我们北方地区现在的气温还很低 ， 又因为是传统节日 ， 所以大多数人家都会包饺子吃 。

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饺子历来是节日餐桌上的常见食物 ， 不仅味道好寓意更好 ， 寄托了人们美好的愿望和祝福 ， 我们在清明节时吃饺子就是祈愿幸福安康 ， 图个吉利 。 要说这饺子好不好吃全在馅料里 ， 饺子馅的选择那可是数不过来的 ， 有荤有素就看你怎么搭配了 。 我家平时很喜欢牛肉胡萝卜芹菜馅饺子 ， 营养丰富、味道鲜美 ， 咬一口直爆汁儿 ， 一盘饺子一会就见底儿了 。 你那里过清明节有什么不一样的习俗和美食呢？欢迎一起来交流讨论！

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【牛肉胡萝卜芹菜馅饺子】
所需食材：
普通面粉300克 温水170克 牛肉馅350克 胡萝卜200克 芹菜200克 清水200克 生抽25克 蚝油12克 料酒15克 花椒粉0.5克 芝麻油3克 盐4克 鸡精3克 葱40克 姜5克 食用油50克
制作步骤：
1.普通面粉中加入温水 ， 用筷子搅拌成棉絮状 ， 再改用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜静置半小时 。

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2.将200克清水少量多次地加入牛肉馅中 ， 每加一次水后都要用筷子搅拌均匀 ， 再加入下一次的清水继续搅拌 ， 直到肉馅呈黏稠软糯状态 。

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3.葱、姜切碎放到牛肉馅中 ， 调入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐、鸡精、芝麻油和食用油 。

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4.顺时针一个方向用筷子搅拌均匀 ， 直到肉馅上劲儿 。

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5.芹菜摘去老叶洗净切两段 ， 放到沸水中焯烫变色捞出 。

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6.芹菜过凉水后切碎 ， 挤干水分放到牛肉馅中 ， 再放入切碎的胡萝卜混合搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。

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7.操作台撒干面粉防粘 ， 取出面团揉匀切成小剂子按扁 。

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8.用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮 。

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9.取饺子皮用左手托住 ， 中间放适量馅料 。

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