「神州茶韵」苏东坡与龙井虾仁

春天到杭州游玩，除了要喝一杯雨前龙井，感受一下春到江南的气息，龙井虾仁也是一道不能错过的杭州特色美食。

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龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，而河虾是春天最新鲜的食材，肉质鲜嫩，营养丰富，素来被称为“馔品所珍” 。而且在春天吃河虾有生发阳气、补肾解毒的养生功效。将明前新茶与时鲜河虾一同烹制，是将两种人间美味融合为一。这道菜虾仁通透如白玉，闻之有龙井的清香，吃到嘴里，鲜嫩无比，简直就是舌尖上的盛宴。

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龙井虾仁这道菜，不仅用料讲究，要雨前绿茶和鲜活河虾，而且火候也需要认真把握。制作时，大厨用油滑锅放入熟猪油后，要立即把上过浆的虾仁放进去，十五秒钟后，捞出备用。开水泡新茶，滤去茶汤后，将茶叶与虾仁一起下锅，用料酒一喷，在火上轻轻一颠，立马出锅装盘。

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关于这道名菜的诞生，也有文化典故在里面。苏东坡从杭州被调任到山东密州做官时，曾经写过一首著名的《望江南·超然台上作》：
春未老，风细柳斜斜。试上超然台上望，半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。

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【「神州茶韵」苏东坡与龙井虾仁】
苏东坡在这首词里有对杭州深深的思念。旧时，为怀念被火烧死的大臣介子推，有寒食节不生火吃冷食的习俗，节后的火称为新火。而寒食节跟清明节相连，这个时候的龙井茶属于极品。
相传人们从苏东坡这首词中受到启发，于是就用时鲜河虾和龙井茶烹制了“龙井虾仁” 。这道菜试做之后，滋味鲜美，外形漂亮，又有杭州特色，遂被流传下来，成为一道名菜。

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本文来源：节选自罗军《舌尖上的中国茶》，茶韵君编辑整理，转载请注明出处！图片来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。