[食全食美]苏东坡真名士自风流！于逆境中大口喝酒，大口吃肉！

北宋著名文学家苏轼所创名菜“东坡肉”无人不知无人不晓，此肉有肥而不腻，色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻等特点，追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

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《念奴娇?赤壁怀古》
“东坡肉”发展历史
公元1077年四月，苏轼赴任徐州知州。天有不测风云，黄河绝口，苏轼亲自上场和当地百姓经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城男女为感谢这位好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。这时候，东坡肉被称作“回赠肉” ，除此之外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾等三道菜，后人将这四道菜称之为“东坡四珍” 。

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四珍之一：醉青虾

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四珍之一：五关鸡
公元1080年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，自号称“东坡居士” 。

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在黄州期间，他亲自制作红烧肉并写下《猪肉颂》诗：
“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。 ”
这时候的“东坡肉”已小有名气，但还不足以名动天下。

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直到宋神宗驾崩后，苏轼重新被起用调到杭州作官，他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起送给每家每户。家人烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧” ，烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞之，此后被人们命名为“东坡肉。 ”
【[食全食美]苏东坡真名士自风流！于逆境中大口喝酒，大口吃肉！】

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当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一上市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉” 。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。

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东坡肉最重要的食材是金华“两头乌” ，我国著名的优良猪种之一。金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，还能腌制成“金华火腿” ，质佳味香，外型美观，蜚声中外。

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金华火腿
“世界以痛吻我，我却报之以歌” ，一蓑烟雨任平生
说到苏轼本人，年少成名，苏家三兄弟皆有名声。以苏轼的才华本该在官场顺风顺水，可惜时遇王安石变法，苏轼与其理念不合，被诬告后自请外任，这一外任就为苏轼的为官生涯添上一句颠沛流离。