鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼起泡的原理是什么

文章导读
鸡蛋灌饼是生活中的常见小吃,很多小吃店制作鸡蛋灌饼都是比较正规的,但是自己制作的时候会出现很多问题,尤其是鸡蛋灌饼前期起泡的制作问题是比较大的。很多人做鸡蛋灌饼的时候都很难出现起泡,其实这也要讲究灌饼的制作方法的。那么鸡蛋灌饼起泡的原理是什么呢?
鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼起泡的原理是什么
文章图片
1.原理
鸡蛋灌饼的制作并没有想象中的那么复杂,只要是学会之后自己在家里面的时候就可以进行制作的,不会花费太长的时间,并且口感也是一样的,但鸡蛋灌饼制作中最难的一步骤就是面起泡的,很多人就是因为面发的不太对导致失败的情况发生,其实发面的时候不要时间太长的,也不要让厚度变得太厚,最好是控制在两三厘米左右的。不是别的什么特别的原因,就是因为面的问题。面里放了类似于小苏打的组织,加热分解,生成二氧化碳,就起泡了。
鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼起泡的原理是什么
文章图片
2.做法
准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后,将温水缓缓的倒入面粉中,搅拌成絮;和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点,另外醒发的时间一定要够长);生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用;将醒好的面团取出,揉匀备用;将面团分成50克左右的小剂子;取一个小剂子,擀成长条,然后在表面抹一层油;将面条卷起,将面团擀开,然后放入平底锅中开始烙制;烙到饼快成熟的时候,用筷子在中间位置撕一个小口;将蛋液缓缓的倒入饼中,继续烙制蛋液凝固,饼成熟为止;往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱,再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末,然后放一片生菜,最后合在一起即可。
鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼起泡的原理是什么
文章图片
3.注意
烙饼的面一定要和得软一些,这样捞出来的饼才柔软;烙饼的时候锅要烧热,只有锅热饼才能鼓起来;烙饼的时候一定不要用小火,这样会将饼内的水分烙干,饼会干硬不好吃。也可以和面粉的时候用热水和成比较柔软的面团,静置半小时。面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片。在面片上涂少许油和盐、胡椒粉,把面片卷起来后分成小段。面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁,擀成薄饼。鸡蛋加葱花加盐混合均匀。锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟。用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。
作者:xiaoxu
【鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼起泡的原理是什么】