叉烧肉叉烧肉图片 _小知识

叉烧肉怎么做一,叉烧肉怎样做才好吃?- 百度知道 > 美食/烹饪
2007-7-13 00:03
材料：
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
作法：
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解) 。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
(就是猪肉，日本、港式叉烧都是猪肉做的)
二,猪里脊肉切长条(像口条那样粗细）用李锦记牌子的叉烧酱2大匙，和海鲜酱半匙腌肉4小时候放入烤架进烤箱220度20分钟后翻身再烤20分钟，最后涂蜂蜜后再烤10分钟，换一次再涂蜂蜜烤10分钟即可。总共需烤60分钟。取出冷了后切片享用。
烤鸡翅也是用叉烧酱腌一个半小时放入烤盘进烤箱220度烤40分钟，中途翻身一次，烤出香味，鸡翅变色即可。烤完鸡翅油全出来不会油腻。建议再烤盘里第一层锡纸，便于清洁。
三,叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要
剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而
且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火
慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；叉烧肉的做法:
主料：猪瘦肉500克
辅料：葱段10克，姜片5克，糖25克，酱油15克，料酒10克，大料3克，花生油500克（约耗30克）
做法： 1、将猪肉清洗干净，切成大块，放在碗中，加入少许酱油、料酒，腌约1小时，备用。
2、炒锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，放入肉块，炸呈金黄色时，捞出沥油。
3、锅内留少许底油烧热，放和葱段、姜片、大料炝锅，爆出香味后，放入肉块，加入剩余的料酒及酱油和少许的水，烧沸，加盖焖烧至六成熟，加入糖，烧至锅中汤汁稠浓、并紧紧地包裹在肉块表面时，盛出，切成片，即可装盘。
特点：广东风味，色泽红亮，肉嫩鲜香。
温馨提示：应注意炸肉块时用旺火热油，炸至呈金黄色即可。加糖不宜过早，避免汤汁焦糊。
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【叉烧肉叉烧肉图片】

叉烧肉的做法

叉烧肉 叉烧肉图片

叉烧肉叉烧肉图片