叉烧包的做法做叉烧包的方法与步骤 _小知识

叉烧包的做法主料面粉200g肉120g香菇60g 辅料油适量盐适量酒糟适量酱油适量白糖适量生粉适量
酒糟叉烧包的做法步骤11.酵母粉倒入35度左右的温水里，用筷子搅拌均匀静置十分钟，到酵母水开始冒泡；
酒糟叉烧包的做法步骤22.面粉倒入盆里；
酒糟叉烧包的做法步骤33.缓慢倒入酵母水，边搅拌；
酒糟叉烧包的做法步骤44.再加入适量的温水，和成面团盖上盖子，静置在温暖的地方2个小时使其发酵；
酒糟叉烧包的做法步骤55.面团发酵至两倍大，用手指抽个洞，不会很快回收就可以了；
酒糟叉烧包的做法步骤66.五花肉去皮剁末；
【叉烧包的做法做叉烧包的方法与步骤】酒糟叉烧包的做法步骤77.调入所有的调料，搅拌均匀；
酒糟叉烧包的做法步骤88.蒜头剁碎备用；
酒糟叉烧包的做法步骤99.起锅热油，爆香蒜头；
酒糟叉烧包的做法步骤1010.倒入肉末，调入调味翻炒均匀；
酒糟叉烧包的做法步骤1111.七成熟时出锅装盘备用；
酒糟叉烧包的做法步骤1212.鲜香菇洗净去蒂切丁，放入开水里烫熟
酒糟叉烧包的做法步骤1313.把捞干水分的香菇丁加入炒好的肉末里搅拌均匀备用；
酒糟叉烧包的做法步骤1414.在砧板上撒些面粉，把发好的面团取出揉好；
酒糟叉烧包的做法步骤1515.揪成一小个一小个，再把每个压扁，擀成皮备用；
酒糟叉烧包的做法步骤1616.把面皮放在手心，加入馅，沿着边沿慢慢地捏紧；
酒糟叉烧包的做法步骤1717.一个个的小包子就包好了。
酒糟叉烧包的做法步骤1818.在蒸锅里铺上一层保鲜膜，小包子一个个码好；
酒糟叉烧包的做法步骤1919.盖上盖子，大火15-20分钟即可。

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叉烧包芡汁制作过程
1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作
1. 将40克老面和150克清水调匀。
2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4. 开启厨师机的2档搅拌。
5. 搅拌至面团成团即可。
6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
面皮的制作
1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
5. 搅拌成光滑的面团。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。步骤如下：

叉烧包的做法 做叉烧包的方法与步骤

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