【舌尖学问】家常菜——在外上班的你也是否想念家乡的美食佳肴

【【舌尖学问】家常菜——在外上班的你也是否想念家乡的美食佳肴】粉蒸肉

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用料：
五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。肉酿白菜卷

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用料：大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉
做法：
1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；
2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；
3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
4.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；
5.铺上一张白菜叶子，放上肉馅；从下往上卷起来；两边的菜叶子再往里面收整；
6.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；
7.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；
8.再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）
9.将芡汁淋在白菜卷上即可。
金牌蒜香排骨

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用料：排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法：
1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2.大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。 (先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。