鸭肉营养胜过猪肉鸭肉的营养价值 _猪肉

鸭肉的营养价值(鸭肉比猪肉好)
中医认为，鸭肉是滋补禽肉的上乘之品，适合夏季食用。中国江南水乡是养鸭更好的地方，居民习惯吃鸭子。据说南京人一年能吃一亿只鸭子。近年来，随着南风北上，东北吃鸭子的人也多了起来。
整体来看，中国人的肉类消费以猪肉为主，鸭肉占比很小。但是，从健康的角度来看，应该鼓励居民多吃鸭肉，尤其是在夏天。也就是为此，本文向大家普及一下鸭肉知识。
1.鸭子营养比猪肉好。鸭肉的优质蛋白质含量为16-25% ，高于猪、羊等畜肉。鸭蛋白的含氮浸出物也高于畜肉。含氮抽提物越高，肉味越鲜美，鸭肉的鲜味来自含氯抽提物。
除人工饲养的北京鸭脂肪含量在30%以上外，我国饲养的各类鸭脂肪含量在7.5%左右，略高于去皮鸡，远低于猪肉。鸭肉脂肪的特点是均匀分布在全身组织中。与猪肉不同的另一个特点是，对心血管健康有益的不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸占比更高，熔点低，更容易消化。鸭肉含矿物质钾、B族维生素和维生素E较多。一百克鸭肉含有300毫克的矿物质钾和大约10毫克的B族维生素。鸭肉中维生素E的含量为90-400微克，维生素E具有抗脂质过氧化作用。

2.鸭肉的保健作用非同一般。中医认为，鸭子是水禽，鸭肉性寒凉。据古代医书《每日本草》记载，鸭有“养五脏之阴，清虚劳之热，补血利水，养胃生津，利湿”的功效，被中医用于治疗脾水肿、虚弱等症。中医视鸭肉为滋补品。凡有发热、体虚、食欲不振、大便干燥者，主张吃鸭补。
根据中国古代“天人合一”的原则，夏天是火，所以夏天人感觉燥热。所以，凉拌鸭肉是一种非常适合夏天吃的肉类食品。既能清热，又能滋补。在炎热的下雨天吃尤其有益。根据中医“热则寒”的理论，鸭肉也更适合热、内热的人食用。因为能祛湿利湿，所以特别适合便秘水肿的人。

按照现代营养学的观点，鸭肉一年四季都可以吃，但也认为夏天吃更有益。这是因为夏季人们的食欲通常较差，更喜欢清淡少油腻的食物。猪、牛、羊肉是油腻重的肉制品，脂肪含量高，人们在炎热的天气里不愿意吃。但肉类食物含有优质蛋白质，是人不可缺少的，所以夏天不要拒绝或少吃肉。鸭肉是一种高蛋白、低脂肪、低油的肉类。含有较多的矿物质钾和B族维生素，也是夏季人们容易缺乏的营养素。充足的钾有助于维持体液的酸碱平衡，缓解人们在炎热天气中经常感到的困倦。另外，鸭肉加工出来的食物味道鲜美，清淡少油，容易消化。所以夏天热天少吃猪肉多吃鸭肉尤为重要。由此可见，就鸭肉的营养保健功能而言，中医说鸭肉有益于人的健康是有道理的。

3.介绍三种鸭肉的吃法我国是养鸭大国，尤其是江南水乡饲养的鸭子，品种繁多。许多地方有独特的加工和烹饪。比如南京的盐水鸭、盐水鸭，嘉兴的酱鸭，苏州的苏祥鸭，都是品牌食品。中国北方鸭子很少，居民也很少买鸭子回家做饭。近年来，随着交通的便利，东北和西北地区城镇的超市也有加工鸭产品出售，有烤的、熏的、盐的或卤制的，风味各异，许多人逐渐养成了夏天吃鸭的习惯。
从营养的角度来说，比较鸭肉的烹饪，炖、蒸、煮比煎、炸、熏要好。介绍三种在家做鸭肉的。
1.全鸭冬瓜汤使用去除了毛发和内脏的整只鸭子。将2斤冬瓜切成3厘米见方的块，加入葱、姜、盐等调料。，放入有水的锅中炖。吃肉、吃瓜、喝汤，可以开胃健脾、清火。鸭子和冬瓜都是寒性的东西，热天吃很明显。

2.蘑菇蒸鸭将鸭肉切片，用等量的水发香菇将碗放大，加入适量的酱油、料酒、蚝油、葱、姜、糖、胡椒粉。将碗放入蒸锅，将鸭肉放在火上蒸熟，加盐调味。这顿饭适合陪餐。

鸭肉营养胜过猪肉 鸭肉的营养价值

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