水煮肉片正宗的做法怎样做水煮肉片 _正宗

水煮肉片怎么做(水煮肉片的正宗做法)水煮肉片是一道传统川菜。因为肉片不上油，是在水里煮的，故名水煮肉片。肉很辣，很嫩，很好嚼。吃的时候，肉嫩菜鲜，汤红油亮，辣味浓，更好吃。作为四川家常菜之一，家家户户都会做。白开水的特点是“麻、辣、鲜、香、辣” 。这道菜对于爱吃辣的人来说是个不错的选择。

这道看似复杂的菜，其实控制和处理肉片的技巧很简单，每个人都能做出惊艳的水煮肉片。
[水煮肉片]
1.将瘦肉切成大块，用清水反复浸泡，反复清洗，洗出血水。

将一个蛋清打入肉片中，加入盐和料酒，用手朝一个方向搅拌。盐渗透的应用会帮助料酒破坏肉片的组织结构，使肉片更容易接受水分。

抓一把干淀粉，加入干淀粉。为了包裹肉片，淀粉趁热糊化，防止味道流失。

最后加一点植物油。加植物油是为了防止肉片渗出水互相粘在一起，让肉丝更嫩。打浆后，备用。

2.我们准备其他食材，用斜刀把白菜切成薄片，把白菜叶子和白菜排骨放在两个盘子里。包心菜排骨比包心菜叶太厚，煮不了。

大葱剁碎，姜切成菱形片，蒜压平，切块放在一起备用。

蒜苗用刀背压平，切块。泡好的木耳生根后，和白菜帮放在一起。

3.我们炒一些花椒和红辣椒，锅里烧油，放入花椒和红干辣椒，炒干，注意温度，不要炒，然后倒出来控油备用。爆炒辣椒和红椒等会切粉。

4.接下来我们来炒白菜和木耳为底，锅里烧红豆博客油，下花椒和干辣椒炒香，炒出辣味，放入葱、姜、蒜，翻炒几下，放入白菜和木耳，加入1克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉，翻炒融化调料，再放入白菜叶。

5.白菜叶子成熟快，浇的时机比白菜稍晚，中火翻炒1分钟左右。翻炒卷心菜，直到它被切断。这是放在盆底，倒入盆中备用。

6.锅里烧热油，放入花椒和干红辣椒，翻炒出辣味，放入葱、姜、蒜，翻炒几下，放入两勺豆瓣酱，中火慢慢翻炒出红油。打碎成一小块火锅底料，连续翻炒后加水。

7.加入盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克。水烧开后，煮2分钟，煮出味道，再捞出残渣，用餐体验更好。

8.倒入肉片，煮2分钟左右。不要煮太久，否则味道会太老。用勺子轻轻推，不要粘在一起。2分钟后，将锅倒入盛有白菜的锅中。

9.将炒好的辣椒和干红辣椒倒在案板上，用刀背压住，切块。最后把剁碎的辣椒和干红辣椒放在煮好的肉上，倒入蒜末。

10.接下来我们把油搅拌一下，把锅里的油煮到冒烟，把热油倒入锅里，浇在蒜末上。然后撒一把蒜苗在红豆博客上。
【水煮肉片正宗的做法怎样做水煮肉片】

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