糖醋里脊怎么做(正宗糖醋里脊做法窍门) _糖醋

这是我看过的最详细的“糖醋粥”教程。每一个细节，每一种原材料都介绍的清清楚楚。不会做糖醋猪肉的朋友来了。今天，跟中国烹饪大师曹学做糖醋里脊。
先欣赏成品:色泽金黄，令人垂涎三尺，酸甜可口。一口香脆的里脊配上酸甜的糖醋酱，好吃不腻，是只有在餐厅才能吃到的味道。
是的，没错。只有烹饪大师(中国烹饪大师曹)才能做出这么好的“糖醋里脊” 。
今天看了一个关于“糖醋粥”的视频，是今日头条优质美食领域的创造者——美食守望者。这是我见过的关于“糖醋粥”最详细，最易懂的教程。是一个拥有200多万粉丝的美食博主。该视频播放量177万，赞量2.7万，引发网友热议。我特意找了一下。他们没有图文版，今天特意编的。图片均来自美食观察，向高品质美食领域的今日头条创作者致敬，做出如此高质量的视频，也为大家提供一个学习交流的机会。
跟中国烹饪大师曹学做糖醋里脊。
1 。关于里脊肉(里脊肉，外脊，通脊。)
里脊肉是牛、羊、猪脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条条嫩肉。大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉是指与大排骨相连的瘦肉外面覆盖着排骨。通常去骨后的大排是里脊肉，小里脊肉是脊椎骨内侧的一块肌肉，比较小，比较嫩。
猪里脊肉分为特里脊肉和里脊肉。在背部的位置，背部上部是外脊，贯穿整个背部，所以又叫通脊、肩熊肉、硬脊，是一种嫩瘦肉；内脊位于外脊的下侧，从肾到分水岭骨的一块肉又长又圆，一端略细，是最嫩的肉。由于里脊肉量少，烹饪时里脊肉经常被外面的里脊肉代替。
2.里脊肉切片，去掉肉膜。

3.斜道:用刀轻轻剁成十字刀，口感更佳。
4.把肉切成长条。如果太长，就在中间切一刀，然后用刀把肉拍松。
5.加入葱姜末、料酒、少许盐和胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。

6.混合鸡蛋面糊:将一个鸡蛋打入碗中，倒入适量淀粉，搅拌均匀。
7.用手搅拌均匀，调整到上提下掉的状态，再加入适量的食用油，使炸好的里脊肉更加酥脆。
8.按照1:2:3的比例将姜、洋葱和大蒜米切碎。(糖醋里脊千万不要放太多洋葱。如果你放太多洋葱，它闻起来会像死洋葱。多放点蒜，增加蒜味。)
9.糖醋里脊酸甜可口，甜而不腻，酸而不燥。加糖，倒白醋，但是不加糖。
(加入适量的盐，让酸甜味更加突出，更加柔和。盐不要太少，酸甜口味太少，盐不要太多。一旦再加盐，就变成荔枝味了。有人说不放盐也可以？绝对不是。如果不加盐，甜的是甜的，酸的是酸的，很少，一点都不丰富。古人说“要甜，加点盐” 。)
10.调色用的番茄酱(师傅解释之前用的是酱油，新的方式用的是番茄酱，但不要太多。放多了就变成番茄酱菜了。)
视频中没有糖醋汁混合的配方，是评论中称赞最多的配方:酱油1茶匙，料酒2茶匙，白糖3茶匙，白醋4茶匙，水5茶匙。拌好后放锅里煮，勾上酱(也就是生粉)，稀的，稠的，自己掌握，万能糖醋汁，鸡柳，排骨，鱼，里脊，都有。
1.将锅中的油加热至5-6成热。期间将肉放入鸡蛋面糊中，挂糊。
12.油温5-6成热时，将肉馅裹好，一个一个煎。之一次炸，捞出来没上色也没关系。然后等油温升到7-8成热冒烟的时候，把肉倒进去再炸。第二遍是酥脆，炸到金黄，这样炸出来的肉才酥脆。
13.油倒出后，在锅中加入适量的水(注意水不是油，是糖醋汁。)煮沸后，将糖醋汁倒入锅中。

14.煮沸后倒入淀粉汁勾芡，分几次加入。每次不要加多，注意粘度。
15.倒入热油，放入葱姜蒜，用勺子把汤推开，搅拌均匀，一定要把油放进去。
16.放入炒好的肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖醋汁，然后关火。鲜亮金黄的糖醋汁让人垂涎三尺，酸甜可口，蒜味十足，里面的肉很脆，一点也不油腻。

78人赞评:“师傅和蔼可亲，徒弟谦虚，菜做得漂亮！”
关于酸甜比例，有网友留言(10个人喜欢):
要看用什么醋。白醋是肯定的。不同的品牌有不同的口味。更好用9度的米醋。浓度高，煮出来的菜香味浓，口感好，尤其是炒菜不容易崩。低度醋适合炒凉拌。如果体积比是3份糖1份醋合适，盐正常放，一般这个菜放多少放多少！低档醋不能1:1，会很酸，如果醋的质量不好，味道会很怪。
番茄酱中醋和糖的比例是0.5: 1: 1 (7个人喜欢) 。
一个被73人赞的网友的评论(看起来很专业):